(影片)華麗啊！像珠寶盒一般的日本橋海鮮丼　六字訣吃法超滿足

台灣人比日本人更有口福！挾著東京TOP1排隊人氣的高知名度，日本橋海鮮丼〈つじ半(TSUJIHAN)〉年中風光於台北微風信義開幕了。視覺無比華麗的海鮮丼，有「珠寶盒」之稱，輔以獨特六字訣吃法為其鮮明特色，台灣用店的食材與日本同步，但比起日本店有更多加碼演出，像是台灣的海鮮丼以套餐形式呈現，日本店不僅沒有，也沒有提供甜點，而六吃中的高湯漬飯，是指在海鮮丼內加入真鯛高湯，一般只能添加一次，這裡可續加一次。在寒冷的冬天，吃海鮮丼也可以吃的暖呼呼，可是少有吧。

(辻田雄大社長)

日本橋海鮮丼的推手是辻田雄大社長，高中畢業後就在居酒屋等餐飲服務，23歲就開始拉麵研究，曾獲日本知名電視節目《電視冠軍》的拉麵職人選手權優勝，可是位講究美味細節的拉麵職人，而他與台灣人也相當熟悉的「金子半之助」社長金子真是好朋友喔。

台灣店開幕時，辻田雄大社長曾來台灣一趟。為人謙遜的他，早已耳聞台灣是個美食王國，來台設點時，並不因在日本擁有高知名度而馬虎行事，反而戒慎恐懼，不求挑戰台灣人味蕾，而是把日本美味原汁原味搬來台北，希望台灣饕客喜歡。

套餐式的海鮮丼

品嚐日本橋海鮮丼，一定要先知道它的特色，吃出門道。不同於一般海鮮丼多是擺上各式切片生魚片的丼飯，為給台灣消費者有在日本高級料亭享用豪華料理之感，特以「套餐」形式呈現，由各式海味堆疊而成的海鮮丼是想當然爾的主角，另會附上黑豆茶、開胃生魚片與甜點「宇治抹茶布丁佐金時」。當然店內也有販賣日本酒，溫上一壺冬季限定熱清酒一起享用，可真是最棒的餐桌風景了。

(海鮮山看起來好誘人啊。)

與日本同步，つじ半提供梅、竹、松、特上四種套餐，以「梅」為基礎，其它套餐再加以變化。「梅」，以蔥鮪丼為概念，集結了碎中鮪、阿根廷天使紅蝦、黑海松貝、海螺、魷魚、鮭魚卵、鯡魚卵等8樣海鮮，由於已經捏塑成一座海鮮山，每口都可以嚐到無與倫比的鮮甜。海鮮控沒來嚐過，不足以稱自己為海鮮控。

(梅套餐。)

(特上。)

「竹」套餐，除有海鮮山，再加上鱈場蟹；「松」，則是再加上鱈場蟹與北海道馬糞海膽。至於「特上」，就是最高等級了，海鮮山之外，再加上加量鱈場蟹、加量鮭魚卵以及比日本多二倍的海膽，這真是極盡奢華的一碗海鮮丼了。還不滿足，還可以加點一份鮭魚卵，形成一座壯觀引人垂涎的魚卵瀑布。「特上」中、晚餐各限量15份。日本橋海鮮丼還有一點不同之處，這裡的飯是熱飯，辻田雄大社長認為這樣才可以襯托出海鮮的甜味。

(台灣店獨有的甜點宇治抹茶布丁佐金時。)

華麗的6字吃法

怎麼吃，是日本橋海鮮丼的一大重點。つじ半獨創6字吃法：「留、拌、鋪、淋、湯、鮮」。海鮮丼上桌前，會先送上以時令鮮魚料理而成的「胡麻醬佐生魚片」，紅魽魚肉鮮美，淋上以胡麻、核桃等多達15種堅果製成的胡麻醬，更襯托出海鮮鮮味。這道前菜，通常會有四片，建議先吃二片，預「留」二片備用。

(時令生魚片。)

緊接著，海鮮丼上桌後，先把芥末「拌」進蛋黃醬油裡，然後將視覺效果極佳，宛如海鮮珠寶盒一般的海鮮山「鋪」平，均勻蓋在整碗飯上，然後依自己口味由內而外畫圓的方式「淋」上芥末蛋黃醬油，建議別一次加足，分次加入更能掌握風味呈現。

(把所有食材舖平。)

之後，以拌飯方式，把所有食材、醬汁攪拌均勻，即可大快朵頤。吃到剩1/3時，就可以請店家加入日式鯛魚高「湯」，變成鯛魚茶泡湯。而當倒進熱呼呼的高湯後，放進預留的二片生魚片，這時高溫會將生魚片微微燙熟，可以感受所有海鮮精華融合的「鮮」味。冬天來這兒吃上一碗，可真是暖胃，而一碗海鮮丼，有多層次吃法，味蕾也該滿足了。

(加入鯛魚高湯，變成一碗好吃的茶泡飯了。圖片提供/日本橋海鮮丼)

超有感空間

美味，看起來如此華麗，但空間，卻有一種「不簡單的低調感」。怎麼說呢？日本橋海鮮丼是由京都建築美學設計大師安原三郎所設計，他迄今設計圖都堅持手繪，不用電腦，而他不因店面位於百貨商場而極盡絢麗，反而以其擅長的古民家設計風格打造，運用自然素材與日本建築工法，配合光線，營造一種在家的溫暖感覺。

(空間低走調質樸風格。圖片提供/日本橋海鮮丼)

魔鬼藏在細節裡，吧台長桌不挑選人工木皮建材，而是使用原木材，讓客人感受自然木頭質地的溫度。牆面、天花板，以珪藻土為材質，其隔熱性、透氣性好，是一款會呼吸的天然素材，日本早期常以此為建材，唯現在多半被物美價廉的壁貼所取代。抬頭看看天花板，用的是竹子與蒲芯丸板，這也是日本早期民宅與茶屋常用的建材，而當光線從吧台前方設置附障子紙的玻璃投射進來，真的有種在家的舒服。最後，別以為坐的椅子很平常，它也是精挑細選，每把造價2萬元，是日本天皇的御用品牌…….

(用的食材與工法，都是日本早期民宅常見，營造一種在家吃飯的溫暖感。圖片提供/日本橋海鮮丼)

從吃的、用的，乃至空間整體設計，日本橋海鮮丼都遠比日本店面更講究，也更華麗。你說，台灣人不幸福嗎?

DATA
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號B1
電話：(02) 2722- 1427
價格：梅套餐NT$480、竹套餐NT$680、松套餐NT$840、特上NT$1,190(時價限量供應)