日幣/台幣：0.2172
美金/台幣：32.98(影片)一沖入魂 ! 隱身宜蘭巷弄「虎咖啡」 展現獨立咖啡店的精彩
【樂淘 記者/謝政蒼 攝影/陳克明】 2019-07-31 10:12:32
推薦商品 Recommended Product
再度找回那份鄰里之情，林楷偉做的辛苦，卻也堅持下去。經過不斷努力，現在虎咖啡已經六歲了，除了賣咖啡，也將自烘咖啡豆供應國內4、50家咖啡館，甚至還外銷至大陸、香港，成績有目共睹。
「我花了13個月就打平。」林楷偉驕傲地說。
十分之三理論
為了專心做好咖啡，虎咖啡不賣其它飲品，得以致力把咖啡美味呈現在客人面前。對於美味，林楷偉從烘豆開始，就展現不讓步的堅持。他指出，店裡採用「直火烘豆機」，烘出來的咖啡豆香氣足、風味甜感強，再加上慢速烘焙，烘上一鍋得花了15分鐘，讓這裡的咖啡風味十分飽滿。
「雖然這個方式會讓養豆期長達二週，比常見的3-7天高上一倍，風味卻也可以維持個把月，壽命較長。」林楷偉說這不是主流的烘豆方式，但沒有對錯，端看個人喜好。
同樣也展現個人對味道的獨到之處，店裡沖煮咖啡時不使用濾紙，而是金屬濾網，「金屬濾網會讓咖啡油脂通過，油脂會帶來更多香氣與風味，口感比較圓潤，缺點是細粉也會通過，讓咖啡易濁有渣。」林楷偉笑說，開店初期，有客人會以為杯子沒洗乾淨，因此必須跟客人仔細說明，但「咖啡有趣的是，透過不同煮法會有不同風味，這也是獨立咖啡店的優勢。」
(林楷偉堅持使用金屬濾網手沖咖啡，為求有著豐富香氣與口感的飽滿油脂。)
說到這，林楷偉有一個「十分之三」理論，他說：「如果10個客人進來，只有3個人喜歡我的咖啡，我不是改變我的作法迎合另外7個人，而是努力把分母變成1百、1千、1萬，累積到一定量時，就可以留下足夠人數維持店的營運，而我可以繼續做我要做的事。」
深耕教育推廣咖啡產業
