(影片)台北必吃燒鳥!日本人氣居酒屋「鳥丈爐端燒」 稻草燒雞腿是夢幻逸品
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現在什麼餐廳類型最夯?答案是居酒屋。三五好友,甚或一個人,在氣氛熱絡的空間裡喝點小酒、吃點美味把酒言歡,可是無比抒壓。講究「原食炭魂」精神的鳥丈TORIJO,來自日本千葉,落腳台北已2年,但受歡迎程度依然不減,除以備長炭燒烤各式嚴選食材堅持端出好味道,還有生魚片、釜飯、天婦羅、沙拉與創意料理,9月更是領先全台,首度推出以台灣牛炭烤的「牛排重」與澎湖空運來台的新鮮海魚荒煮菜色,光看可就十足令人垂涎了。飲品部分也很豐富,有獨家進口的「不動純米吟釀系列」與威士忌、微酒精的沙瓦、雞尾酒,無酒精特調也照顧了不嗜酒客人。因方方面面體貼各方味蕾,讓鳥丈名氣不墜,尤其享受美食離開後,身上衣服不會沾染上炭烤氣味,更是討足了女性顧客歡心。對了,由於鳥丈多採用季節食材,在制式菜單之外想來點不一樣的,不妨詢問是日有沒有隱藏版菜色或飲品喔!
(鳥丈堅持以備長炭烤出美味串燒。圖片提供/鳥丈)
美味關鍵-備長炭、SASSO紅羽土雞
備長炭,是鳥丈創造美味的關鍵之一,用其燒烤不易起煙,且遠紅外線功能導熱均勻,可以鎖住肉類與蔬菜美味,也讓雞胸串、手羽先串、三星蔥雞腿肉串、三日皮串等都成了人氣品項。而備長炭組織密度高,每塊可燃燒3-5小時,成本雖高,卻是鳥丈一直以來的堅持。
(以紅標土雞為材,三星蔥雞腿肉串非常美好,人氣很旺。圖片提供/鳥丈)
食材,更是堅持之最。「地雞」的使用,是鳥丈最在意的事了。地雞,類似台灣土雞,是指遵循血統、培育方法等規範的地方性特殊雞隻品種,由於適地適性自然飼養,品質好自然不在話下。台北鳥丈將台南以香草餵養的香草雞,送至法國為培育高級雞種而成立的薩索(SASSO)公司進行純化育種,台法合作的「紅標土雞」就成了鳥丈「地雞」擔當,不僅有法國紅標認證標準,口感彈牙又不若台灣土雞那般緊實,而且吃來多汁、脂肪含量適中。
(看師傅專心一致地料理著,也是品嘗美食之外的美好風景。圖片提供/陳克明)
除了紅標土雞,還使用了台灣本土雞種「御鳳雞」、「香草雞」,依料理方式不同選用不用肉質。豬肉部分則有究好豬,海鮮更是講求新鮮,除有基隆崁仔頂的海釣船漁獲,還有從澎湖搭飛機來台的海魚,依季節而有不同品種,像是目前當令的有黃雞母、紅條魚、花加志魚、三牙魚、沙秋姑、金蓉魚等,因為當令,即便料理手法簡單,也非常好吃。當然,好肉好魚之外,也要有時蔬搭配,鳥丈與台灣特約小農合作,以友態農法種植出的食材,新鮮又美味。
(來鳥丈,千萬別錯過這道稻草燒雞腿,每日晚間限量10份。圖片提供/鳥丈)
美味推薦-稻草燒雞腿、牛排重
鳥丈菜色琳琅滿目,初次造訪不知如何下手,建議一定先來份招牌的「稻草燒雞腿」,採用御鳳雞的鮮嫩雞腿部位,先燒烤再以稻草薰香,為雞肉增添稻草香氣,多了一味讓這道雞肉料理更顯與眾不同,吃的時候沾點柚子胡椒,提點出雞肉的甜,滋味更上一層。除了好吃,師傅在以稻草燒烤時,燃起的熊熊大火,吸晴之餘,也考驗著師傅的耐熱程度。此為晚間單點菜色,每日限定10份。
既然來到燒烤店,各式串燒怎能錯過呢!這裡的串燒多半提供鹽烤與醬烤二種方式,獨家的燒鳥醬汁原汁原味來自日本,即便在台灣生根,也未更改過配方。以紅標土雞為材製成的雞胸、雞柳、雞心串等與手打雞肉丸不要錯過,另外像是鹹香鮮甜的「醬燒扇貝串」、水嫩多汁的「娃娃菜豬肉捲」與營養豐富的「櫛瓜起司豬肉捲」,也都是必點菜色。
(牛排重以台灣牛為材,吃來非常令人驚艷。圖片提供/鳥丈)
如果中午前來,搭配一品手作小缽料理、沙拉、湯品的「牛排重套餐」,吃過的都訝異於台灣牛的美味。嚴選來自雲林虎尾「芸彰牧場」養殖的台灣牛,不施打任何抗生素或生長激素,以天然水果蔬菜為食材,用餐時又可以聽音樂,加上經過閹割,肉質鮮嫩甜美。牛排重取肋眼部位,每份給足6oz,在燒烤時,因為牛排厚度不同、炭火的溫度也不同,非常考驗師傅技術。為求極致美味的3到5分熟,牛排不能在烤台上過久以免肉質過柴,師傅必須在適當時間就以大火炙燒,求其外表色澤焦香金黃,切開後依然保有誘人的紅潤肉質。
(要在烤台上燒烤牛排,對師傅的技術十分考驗。圖片提供/陳克明)
(以荒煮手法,料理來自澎湖新鮮的海魚,滋味甜鹹,非常下飯。圖片提供/鳥丈)
「荒煮澎湖季節鮮魚」,則推薦給海鮮控。荒煮,是日本家庭常用的料理手法,為了不浪費食材,他們將魚頭、魚尾等部位以糖、醬油、味醂與料理酒一起滷煮,吃起來甜甜鹹鹹,非常下飯。來到鳥丈,維持這樣料理手法,但換上的是新鮮整尾澎湖季節鮮魚,以柴魚高湯與醬汁燉煮,再配上蘿蔔、豆腐與秋葵等配菜,既下飯又下酒。
飲品推薦-不動純米吟釀系列
清酒,絕對是搭配首選了。鳥丈獨家引進西元1689年即開始釀酒的神崎酒造酒款,以職人精神打造的「不動純米吟釀系列」(純米吟釀、純米大吟釀),有著溫潤花香口感與細膩米香,不管男女都非常推薦,一口純米吟釀,一口串燒,享受生活就在當下。
(左為蜜桃葡萄柚雞尾酒、中為百香果可爾必思蘇打、右為奇異果沙瓦。圖片提供/陳克明)
享受微醺,這兒還有以各式水果調配而成的沙瓦、雞尾酒可選,賣相也十分唯美,適合拍照打卡。奇異果沙瓦非常受歡迎,可以一試。不想飲酒,當日在店長介紹了,試了一款隱藏版無酒精特調「百香果可爾必思蘇打」,以芒果糖漿、當令新鮮百香果與蘇打卡製作而成,果香迷人,也可一解吃串燒的膩口。
Data
鳥丈爐端燒
價格:稻草燒雞腿NT$380、牛排重午間套餐NT$710、串燒NT$70-120(醬燒扇貝串NT$120、娃娃菜豬肉捲NT$100、櫛瓜起司豬肉捲NT$100)、荒煮澎湖季節鮮魚NT$時價
不動純米吟釀NT$380/杯、不動純米大吟釀NT$500/杯、百香果可爾必思蘇打NT$160、奇異果沙瓦NT$140、蜜桃葡萄柚NT$140
電話:(02)2395-2522
地址:台北市忠孝東路二段134巷18號