甜點界的狐狸王子首次來台授課! 巴黎人氣主廚Yann Couvreur 「自然派」甜點講究注重天然與時令

187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室繼邀法國甜點名師CédricGrolet、Vincent Mary來台授課後,9/25-9/27及9/29-10/1再祭出一位重量級大師。被巴黎媒體界喻「為巴黎最具影響力之一甜點主廚」的Yann Couvreur也將首次來到台灣開課。
Yann Couvreur在巴黎有三家同名甜點店鋪,與一般甜點師不同的是他不僅領有甜點師證照、還擁有廚藝文憑,這也造就他「注重天然與時令」、與眾不同的甜點創作理念。
(Yann Couvreur。圖片提供/187巷的法式烘焙)
1983年Yann Couvreur出生於巴近郊,唸到高中發現自己不適合繼續升學後,才轉往技職之路。他的第一份工作是在酒店當廚師,後來因為甜點部門缺人才轉任,也正式他上他的踏上甜點研習之路。後來,Yann Couvreur獲得知名主廚Alain Dutournier賞識,進入巴黎星級餐廳擔任甜點負責人,也在此時帶出了他對甜點的熱誠。
此後,他在各大飯店與酒店任職,與不少知名甜點主廚共事,聞名於法國甜點界的招牌著作-以Panini熱壓機做出的馬達加斯加香草千層派就是Yann Couvreur在這段歷練期創作而出。2016年他在巴黎市區創業開了同名甜點店,並且以狐狸為品牌形象,狐狸王子的名號不逕而走,同時也在巴黎街頭掀起了排隊潮。
(摩卡蕎麥狐狸。圖片提供/187巷的法式烘焙)
法國甜點界近幾年掀起了一股追求天然與健康的風潮,而Yann Couvreur曾說過因為出身廚師,受過做菜不需放色素,僅以天然食材裝飾做色的訓練,因此讓他自然地成為這股潮流中最積極響應且得心應手的當代甜點師之一,他的甜點好友Cédric Grolet也深受其影響,在今年一系列的水果擬真甜點中開始捨棄使用人工色素而改用天然色粉。(延伸閱讀:世界最佳甜點師Cédric Grolet台北快閃 擬真水果甜點1份725元大排長龍)
(左為美味奇蹟榛果慕斯,右為香橙糖脆杏仁咕咕洛夫。圖片提供/187巷的法式烘焙)