日幣/台幣：0.2172
美金/台幣：32.98剛煮好的飯＝最好吃? 讓飯變好吃與讓冷飯變好吃的日本生活道具
推薦商品 Recommended Product
讓飯變得最好吃的道具
曾有人問，飯桶究竟是用來做什麼的？有必要嗎？
答案是，「讓飯變得最好吃的道具」。飯一煮好後悶一下，然後稍微拌勻，就盛到飯桶裡。可以讓木材吸收掉多餘的水分。這麼一來，即使飯冷了，也會因為木材裡的水分讓飯不變得乾巴巴。飯桶經常使用日本花柏來製作。由於花柏本身沒有氣味，加上耐水性強，很適合用來製作飯桶。木屋的江戶飯桶也是用日本花柏做的。
靜岡縣的櫻池為了祈求豐收，會將裝有紅豆飯的飯桶沉入湖中，這項祭典已經舉辦了大約超過八百年。據說平安末年有僧人為了祈求五穀豐收而主動投入湖中，這個祭典就是供奉化身為龍神的僧人。每年收到來自日本全國各地幾十個飯桶，沉到湖底後，不知為何總是變成空的又浮上湖面。據說這個謎也是遠州七大神祕現象之一。（延伸閱讀：如何煮一鍋好吃白米飯）
(江戶飯桶/大家是不是常有「剛煮好的飯＝最好吃」的迷思？其實把煮好的飯盛進飯桶裡之後，才是飯最好吃的時候。圖片提供/時報出版)
讓冷飯變得最好吃的加熱道具
九月、十月是新米最好吃的季節。不過，很多人沒時間每天煮飯，而是一次煮大量後冷凍保存起來。
大家在加熱冰過或冷凍的米飯時，都用微波爐嗎？其實，將冷飯加熱到最好吃的道具，就是「日式蒸籠」。日式蒸籠的特色，就是有一般用在沉重羽釜（譯註：為了架在灶上兩側稍微突出的釜鍋，突出的部分就像羽翼，因此稱為羽釜）上的蓋子，以及相對較深的蒸籠。
冷飯直接放在碗裡，就能蒸熱。如果是用保鮮膜包起來，或是裝在保鮮袋冷凍的白飯，加熱前先放在室溫下稍微解凍，再將白飯拿出來放進蒸籠裡。雖然比使用微波爐多花點時間，但好吃的程度就像現煮的一樣。木屋蒸籠上接合處使用的櫻皮，目前在日本國內只剩下奈良縣一間批發商才有。櫻樹皮要是由外行人來剝取，會導致整棵樹枯死。從小小的結合處也蘊藏著高深的工藝技巧。
(日式蒸籠/在祭典中跟神明分享的丸子或紅豆飯，自古就是用蒸籠來蒸煮。蒸籠就是這麼有魅力的工具，光是一出現就令人雀躍不已。圖片提供/時報出版)
木屋的蒸籠是由大川良夫師傅打造。大川蒸籠店同時也製作了相撲舀取力水時使用的相撲柄杓。大川師傅還製作成田山新勝寺的神前柄杓，以及NHK大河劇中使用的木桶、蒸籠，可說是全日本最頂尖的工藝師傅。專業料理人崇尚的馬毛網篩，目前日本國內使用手工打造的，就只剩下大川蒸籠店。大川師傅跟他的夫人在日本各地巡迴傳授織法、材料以及相關知識，不讓這門技術失傳。(延伸閱讀：這裡的土鍋炊飯超好吃)
＊本文轉載自《日本橋木屋：二十四節氣料理道具生活帖》(時報出版)
