聖誕節超撩人烤雞! 4種烤雞方法 自然風、性感風、野炊風、義式風任君挑選

聖誕節快到了，西方人習慣在這個團聚時刻，烤上一隻色香味俱全的火雞，享受美味大餐。台灣人吃火雞似乎沒那麼習慣，不如轉個念，來烤隻雞吧！一來，台灣的雞肉品質一極棒，再來雞的尺寸小，比較不用擔心沒吃完，剩食的處理問題。但這時問題又來了，要如何烤一隻好吃的雞呢？樂淘整理了4種烤法、風味不同的烤雞，按照步驟一步一步來，你也可以烤出一隻香噴噴的誘人烤雞。

(百里香青檸燒烤全雞。圖片提供/舒康雞)

第一道：百里香青檸燒烤全雞

最近在市場上引起話題的「舒康雞」，他們好吃的雞肉可是擁有一群粉絲喔！以100%植物性飼料飼養、不使用抗生素等藥物，且品牌擁有從農場到分切廠，可以做一條龍式的整合生產，產品獲得了產銷履歷驗證，可為消費者奠定食的安全。目前「舒康雞」的商品除了里肌肉、雞腿肉、雞胸肉、翅中、翅小腿外，還有全雞，這當然就是這次烤雞的主角囉。(更多關於舒康雞)

這次，「舒康雞」要教大家用乾式鹽滷，烤出多汁又軟嫩的雞肉。所謂乾式鹽滷，其實就是指當雞肉接觸到鹽分，便會開始釋出水分，鹽也會滲入破壞肌肉組織，如此可以讓肉變得軟嫩，而原本釋出水分也會再吸收回去，讓雞肉富含水分且不易乾柴。

(百里香青檸燒烤全雞。圖片提供/舒康雞)

本次示範料理「百里香青檸燒烤全雞」的作法與材料如下：

材料：（4-6人份）　　　　　　　　　　　　　　　　　　
餡料
舒康雞全雞 1隻，去頭
海鹽 約3/4大匙，若使用磨細的精鹽則使用1/2大匙即可
乾燥百里香 1小匙、胡椒 適量、大蒜，拍過 4瓣、檸檬 1顆，對切、新鮮百里香 1小把、新鮮迷迭香 1小把、新鮮鼠尾草 1小把、奶油 150g
蔬菜底
大蒜 4瓣，拍過
紅皮馬鈴薯 7顆，對切
玉米筍 10根

作法：
1.將全雞放在冷藏退冰兩天，取出後將雞頭剁掉，身體擦乾備用。
2.混合海鹽、乾燥百里香和胡椒粉，均勻地抹在全雞身上，然後仔細地按摩過。放在袋子裡密封，回到冷藏內休息隔夜，完成乾式鹽漬。
3.從袋子裡將雞肉取出，放在架子上回到冷藏再休息隔夜，讓雞肉表皮自然風乾。
*若沒有時間處理乾式鹽漬和風乾的話，全雞退冰後直接調味也可。
4.將全雞從冷藏取出退冰，然後肚子裡塞入大蒜、檸檬、百里香、迷迭香和鼠尾草備用。
5.加熱奶油，融化後取上層的澄清奶油，底部的白色固體不要使用。均勻的把奶油刷在雞肉表面。
6.蔬菜鋪底，撒上少許鹽巴、胡椒調味，然後擺上全雞，放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約60分鐘，直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。
7. 出爐後用鋁箔紙包起來，休息約10分鐘即可享用。

(惡魔風烤雞。圖片提供/日日幸福出版社)

第二道：惡魔風烤雞

來道義大利風味的烤雞吧！這是鈴木彌平主廚的食譜。鈴木彌平主廚主理的日本餐廳，從2007年東京米其林評鑑出刊後，迄今持續獲得一星榮耀，現也為日本義大利料理協會(ACCI)的執行委員長。身為日本人，他卻推廣義大利料理不遺餘力，而且還出版了《鈴木主廚の義大利料理》一書，書中有道「惡魔風烤雞」，挺有趣的，一起來試試看吧。

Diavola在義大利是指「惡魔」。alla diavola「惡魔風」這道有著驚悚菜名的料理，是位於中義托斯卡納大區的鄉土料理。由來眾說紛紜，但最常被傳誦的典故，是因為被切開來烤的雞肉模樣就像是打開披風的惡魔，所以被稱為「惡魔風」。通常除了使用雞肉以外，也可改成鴨肉或鵪鶉等野禽類。（這道菜的美味重點在於將全雞剖開後平放於平底鍋，邊加壓重物邊用大火煎，直到表皮酥脆。）

(惡魔風烤雞。圖片提供/日日幸福出版社)

材料：（4人份）　　　　　　　　　　　　　　　　　　
全雞2隻、迷迭香適量、大蒜8瓣、鹽、現磨黑胡椒適量、特級初榨橄欖油適量、馬鈴薯4個    

準備工作：
全雞從腹部剖拌攤平；大蒜整顆去皮；馬鈴薯帶皮放入水中煮約28分鐘至熟備用。

(惡魔風烤雞。圖片提供/日日幸福出版社)

作法：
1. 將雞肉內外都撒上大量鹽、現磨黑胡椒。
2. 先在雞皮抹上少許橄欖油。
3. 燒烤盤大火燒到極熱後，雞皮朝下並以菜盤或小盤壓住煎上色。
4. 接著再翻面煎一下。
5. 將全雞移入烤盤，放上迷迭香與大蒜。
6. 用鋁箔紙包住，放入預熱240℃烤箱中烤約1小時。
7. 雞肉使用竹籤插入，若流出的汁液透明即表示熟透。
8.將煮熟的馬鈴薯切片。
9. 平底鍋中放入大量橄欖油，將馬鈴薯片煎成兩面金黃後取出趁撒上鹽。
10. 最後，將馬鈴薯與烤雞一同上桌即可。

(杏仁青醬香料烤蝴蝶雞。圖片提供/積木文化)

第三道：杏仁青醬香料烤蝴蝶雞

這道烤雞料理取自《烤雞的50道陰影：調味、綑綁、炙燒！令人回味無窮的絕妙雞肉食譜》一書，光看書封，就覺得好誘人啊！作者是餐飲業界專家，據說，寫本書的起源是某天在綑綁雞隻時，醒悟到為何某部情色小說中很多情節都這麼眼熟。「搞半天，這麼多年來我可是一直都在玩束縛、綑綁，只不過對象是雞肉！」也因此，書中在介紹時，不管是文字或圖片，都讓人臉紅心跳。一起來趟性感的烤雞之旅吧！

材料：（2-4人份）
1 隻雞（1.5 ∼2 公斤），用紙巾拍乾水分
1½小匙猶太粗鹽，再加上手捏一撮的量
4 支青蔥，蔥白和蔥綠部分約略剁碎
1 杯約略剁碎的新鮮嫩葉香料，如混合小茴香、羅勒、平葉巴西利與香菜
½杯杏仁片
¼杯特級初榨橄欖油，可多備些以供烤盤用
2 大匙現擠檸檬汁
1 瓣大蒜，剁碎
½小匙現磨黑胡椒
佐餐用檸檬切半（依個人喜好）

作法：
1. 一手拿烹飪用大剪刀，一手自信地握住雞身，剪開雞背、去掉脊骨：先沿著脊骨的一側剪開，再剪另外一側直到它鬆脫，然後把它拉出來。輕柔地把雞攤開，從胸口處往下壓使其平整。用1½ 小匙的鹽搓揉雞身。
2. 把青蔥、香料、杏仁、檸檬汁、大蒜跟胡椒放入食物處理機攪拌至均勻滑順、甘甜多汁。嘗一下味道、用一大撮鹽調味。把打好的青醬塗抹於全雞。把雞封好，放入冰箱至少四小時，隔夜更佳。
3.烤箱預熱到攝氏230 度。把雞攤平在塗了油的烤盤上，胸口朝上。烤40 ∼50分鐘，直到雞身金黃、多汁。移出烤箱後靜置10分鐘，然後你想對她怎樣都可以。如果需要來點刺激的，就擠上檸檬汁。

(啤酒罐烤全雞。圖片提供/積木文化)

第四道：啤酒罐烤全雞

現代人喜歡走出戶外享受大自然，露營野炊因此盛行。野炊料理，也就成了一門顯學。日本的自然生活玩家田中 拳（田中ケン），在父母的耳濡目染下，也喜歡上露營野炊。一年有超過100天都在露營的他，自然有手好廚藝。

在《OUTSIDE COOKING自然生活玩家田中拳的野炊食譜：多元又簡單的戶外料理，在家也能玩燒烤！》一書中，他示範了許多料理，這一道「啤酒罐烤全雞」竟然是用啤酒罐來烤雞，既特別，做法又簡單，而且超有野炊FU的啦~~

材料：啤酒1 罐、全雞1隻、煙燻木屑1把、煙燻木材1根
香料：三溫糖3大匙、紅椒粉2大匙、鹽2大匙、蒜粉1大匙、紅酒50cc、辣椒適量

(啤酒罐烤全雞。圖片提供/積木文化)

作法：
1. 將啤酒罐的開口弄大，倒出約一半的啤酒，再將煙燻木屑放入罐中。
2.用廚房紙巾將全雞拭乾，然後將香料的材料混合好，抹在雞的外皮和肚子上面。
3. 將啤酒罐插入雞屁股，然後立在烤網上燒烤。
4. 將煙燻木材放入爐火中，燒烤30 ∼40分鐘。