(影片)湯的義大利麵!SPIGA石壁家3號店 首家速食義大利生麵專門店 晚上是小酒館

湯的義大利麵，吃過嗎?

義大利生麵專門店「SPIGA PASTA石壁家」3號店，12/15才剛開幕，在冬天冷呼呼之際，推出德腸野菜起司蕃茄湯麵、辣醬半熟蛋野菇茄子湯麵與雞肉咖哩奶油湯麵等三款「義大利湯麵」，不只義大利麵滑溜好吃，濃郁湯頭也有滋有味。特別的是，3號店還是全台首家以義大利麵生麵供應的「速食義大利生麵專門店」，所謂「速食」，是指全天候不收取任何服務費的半自助供應方式，在櫃台點完餐後，10分鐘就可上桌，非常便利。此外，晚間5點時刻一到，這裡也搖身變成小酒館，來杯喝過都說讚的甜美「康尼森小麥生白啤酒」或調酒，配上炸物或快炒，別有一番用餐風情。

(「SPIGA PASTA石壁家」3號店位於南京松江辦公商圈。圖片提供/SPIGA PASTA石壁家)

小小一家店，濃縮了義大利與日本的飲食文化，也揉合了小麵館與餐酒館的用餐氛圍，真的好精彩。為了慶祝開幕，午餐時間「單點義大利麵」，「免費升級成套餐」喔～肯定吃飽吃足，趕快去嚐鮮！

所謂生麵？

「SPIGA PASTA石壁家」，為日本最大的義大利生麵製麵集團《ニューオークボ株式會社（Newokubo）》旗下餐飲品牌，去年底由《慕里諾餐飲集團》引進台灣，其最大特色就在於新鮮製作的「義大利生麵」。

(煮義大利生麵的時間可以縮短很多，約只須3分鐘。)

你我常見的義大利麵，多為熱風乾燥法風乾水分的乾式義大利麵。然而對義大利人來說，最美味的義大利麵，往往是家裡的媽媽阿嬤親手煮的，他們從揉麵團、桿麵糰、壓製成型都自個兒來，因此家人吃到的，都是最新鮮的義大利生麵。其口感Q彈軟嫩，也頗符合日本人的飲食習慣。於是，「SPIGA PASTA」在30年前成立了「ニューオークボ株式会社」製麵廠，特別調製配方，推廣一種「日式」的義大利生麵，獨具一格。

(義大利生麵的口感會比較軟嫩，所以菜色一上桌，最好趕快食用。圖片提供/SPIGA PASTA石壁家)

台灣的「SPIGA PASTA石壁家」，用的是與日本同品牌的義大利ITALPAST製麵機，麵糰以加拿大硬質小麥粉與鹽、蛋白粉、溫水混合攪拌而成，再放入機器再次攪拌後，壓出麵條，接著置於冷藏室一晚，讓麵條水份均勻分散，創造更軟Q口感。

日本才有的湯義大利麵

而湯的義大利麵，這種吃法也是日本獨有的。根據日本義大利麵協會資料所刊載，日本的「義大利湯麵」起源於擁有「義大利麵之町（パスダのまち）」美稱的群馬縣高崎市。相傳，當時義大利麵料理老店シャンゴ在煮蛤蜊義大利麵時，老闆認為把煮蛤蜊剩下的鮮甜湯頭丟棄很浪費，因此選擇將湯頭留下，沒想到發展出「義大利麵」與「湯」結合的「湯麵」料理。

後來，昭和47年（西元1972年），由日本食品界知名的大手食品メーカー發售出的スープパスタ（即食湯麵）產品，廣受群馬縣民喜愛，進而傳播至整個日本，「義大利湯麵」也就成了和風洋食特有的義大利麵。

(雞肉咖哩奶油湯麵。圖片提供/SPIGA PASTA石壁家)

雞肉咖哩奶油湯麵強烈推薦

來到「SPIGA PASTA石壁家」3號店，非常建議試試「雞肉咖哩奶油湯麵」。主廚Vincent 指出，煮生麵時，不須像一般硬式義大利麵得花上7分鐘，約莫3分鐘即可，不過在2分40秒左右就要撈起，利用麵條上面吸咐的湯汁繼續加熱。這款麵的咖哩，偏向嗆辣的印度咖哩，內有陳皮、薑黃、小茴香、葫蘆巴等多種亞洲香料為基底，料理時再加上以大骨、蔬菜自家熬製的高湯、辣醬與白醬，雞肉用的是口感細緻的法式血統薩索雞柳，喝上一口濃郁湯頭，驅寒又暖胃。午餐時刻，單點義大利麵即可升級成套餐，另外附上季節湯品與麵包，非常划算。拿烤得酥脆的麵包沾附湯汁享用，口感極好，會讓人一口接一口喔。

(辣醬半熟蛋野菇茄子湯麵。圖片提供/SPIGA PASTA石壁家)

另有「辣醬半熟蛋野菇茄子湯麵」，將美味關鍵的半熟蛋劃破，混合日本茄子、鴻禧菇等蔬菜，與韓式辣醬、純牛肉醬、山椒粉等湯頭或調味一起入口，非常夠味，口感也滑溜，很對嗜辣族胃口。「德腸野菜起司番茄湯麵」，有著溫潤的馬斯卡彭起司與脆口的德式香腸，大人小孩都很愛。

(德腸野菜起司番茄湯麵。圖片提供/SPIGA PASTA石壁家)

如果不想吃「湯麵」，乾炒的「蒜辣鮮蝦海苔義大利麵」，口味也好，是道味道很單純的料理，吃的是義大利麵與橄欖油、蒜片交融的美味。Vincent說，美味關鍵在於蒜片必須炒到金黃色澤，才能散發誘人的蒜香味。

(蒜辣鮮蝦海苔義大利麵)

這裡也是小酒館

除了義大利麵，「SPIGA PASTA石壁家」3號店還是一間時髦的小酒館。每當夜幕低垂，這種就化身為讓人可以微醺的餐酒館，提供威士忌、代特加與調酒，如瑪格麗特、威士忌酸酒、愛爾蘭咖啡或粉紅特調等，其中粉紅特調，顏色粉嫩誘人，是以荔枝酒為基底，加入葡萄柚汁、伏特加與萊姆汁而成，上面再擺上幾片玫瑰花瓣，為味蕾捎來浪漫好味道。

(每天只要到了5點，這裡就開始提供酒精飲品，讓人可以微醺放鬆一下。)

(粉紅特調。)

還有特別的「康尼森小麥生白啤酒」，現點現拉，這款來自比利時的啤酒，以高達44％的小麥釀製而成，為讓酒體更穩定，釀製時間從常見的3週延長到4~6週，喝來麥香濃郁，沒有苦味，反而有迷人的鮮明甜味，而且泡沬與啤酒的比例一定要掌握到7.2比2.8，口感才會更滑順，小心一喝成主顧喔。

(現拉康尼森小麥生白啤酒。圖片提供/SPIGA PASTA石壁家)

(點杯啤酒，來盤下酒菜，好好放鬆白天緊繃的心情吧。)

搭配這些好酒，當然也有下酒菜。「蒜辣鮮蝦綜合野菇」非常下酒，將杏鮑菇、洋菇與香菇切塊後，入油鍋油炸約30秒，加入自製蒜油後，大火拌炒片刻再加入蒜粉、蒜片、鮮蝦與辣醬，最後再以些許現磨黑胡椒提味，吃來無比鹹香，吮指回味。另一道「炸物拼盤」則有阿拉斯加鱈魚條、蝴蝶蝦與薯條，份量多，啤酒一喝，也解了油炸物的油膩感。

(蒜辣鮮蝦綜合野菇)

(炸物拼盤)

DATA
地址：10491台北市中山區一江街15號
電話：(02)2521-5115
價格：辣醬半熟蛋野菇茄子湯麵NT$280、德腸野菜起司番茄湯麵NT$280、雞肉咖哩奶油湯麵NT$320、蒜辣鮮蝦海苔義大利麵NT$260。