永康商圈必吃美食「TOWN」 3大冬季銷魂美味：金門牛、淡水鵝、屏東鵪鶉

喜歡TOWN by Bryan Nagao，先從她的位置說起。處於人來人往的永康商圈，理應吵雜，但餐廳挑了個三樓的位置，輕鬆營造一種遠離城市紛擾之感。走進餐廳，最顯眼的區域給了開放式廚房，這是一種自信，要告訴饕客，料理絕對是這兒的主角。當然，主廚的Bryan廚藝也是吸晴重點，他被稱為「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜的演譯者」，具有日本血統，卻在夏威夷成長，他的料理融合了日、美與多國交融的口味，而創意永遠是他最令人激賞的元素。

(TOWN by Bryan Nagao位於永康商圈，空間裝潢走成熟穩重路線。圖片提供/TOWN by Bryan Nagao)

面對時序進入冬季，他會端出什麼樣的料理呢?

(主廚Bryan。圖片提供/TOWN by Bryan Nagao)

(本季新菜色，圖左為科羅拉多羊排 西京味噌藍紋乳酪 過貓 地瓜 黑蒜頭。圖右上為宮崎A-5紐約客 牛骨髓薯泥 醃蛋黃 松本茸。圖右下為炭烤豬肋排 韓式烤醬 楊桃。圖片提供/TOWN by Bryan Nagao)

如果有嚐過他先前做的菜，不然發現這位粗獷的主廚，做菜極為細膩，也喜歡用色彩繽紛的食用花草，營造每道菜的視覺魅力。不過這個冬季，他風格一轉，不僅食用花用的量少了，呈現擺盤也顯得樸實，相較之前常用的海鮮，這次的「肉」用得大膽了，除有高檔的日本宮崎和牛，還不乏台灣在地肉品，像是屏東鵪鶉、金門牛，還有來自淡水的鵝肉，盡是些在冬天足以溫補的食材，非常接地氣的美味呈現，讓人吃得過癮極了。

(本地鵝・栗子・油封鵝腿千層・珍肝汁。)

非常推薦「本地鵝・栗子・油封鵝腿千層・珍肝汁」，這是一道你絕對想不到的「全鵝料理」，低溫烹調的鵝胸肉，淋上以鵝湯燉煮鵝肝製成的鵝胗肝醬，在鵝胸肉上鋪上帶有甜味的乾煎洋蔥與發酵熟成的黑蒜頭，最後再神來一筆，灑上福灣莊園帶有山椒氣味的台灣馬告巧克力。配菜則是鵝肝、油封鵝腿與高麗菜堆疊的鵝肝千層，精緻的味覺堆疊表現，讓人心喜，原來「全鵝料理」也可以吃得如此優雅。

(屏東鵪鶉・煙燻茄子・杮子。)

推薦之二，是「屏東鵪鶉・煙燻茄子・杮子」，採用數量極少品質極優的台灣屏東鵪鶉肉，將其以普洱茶茶葉與杜松子醃製後，再經過五天風乾，以木頭煙燻炭烤，搭配相同風味的茄子醬與雞湯燉煮的台灣當季柿子，在甜酸鹹之間達到完美的平衡。口味如此美好，但該怎麼吃呢？畢竟鵪鶉塊頭不如雞、鵝，並不易以刀叉食用，因此主廚建議，就大方用手拿起來吃吧！

(布拉塔義式手工餃・金門牛・焦香馬鈴薯湯。)

推薦之三，是「布拉塔義式手工餃・金門牛・焦香馬鈴薯湯」，雖然這只是道前菜，卻依然精彩。主廚將將濃郁的三種起司包入手工餃中，並灑上肉質Q彈香甜的金門生牛肉薄片，最後淋上以雞骨與柴魚高湯燉煮帶有焦香味的馬鈴薯湯，天冷時，來上一口，暖胃暖心。帶點玩性的主廚，說不定還會加碼為你刨上幾片松露，讓人備感尊榮，味道也更上一層。

(夏威夷Poh-keh鮪魚腹・海膽・漬栗子南瓜・柚子胡椒。圖片提供/TOWN by Bryan Nagao)

除了肉品，「夏威夷Poh-keh鮪魚腹・海膽・漬栗子南瓜・柚子胡椒」這道海鮮料理，也絕對值得一嚐。其實，這道是在上一季菜單中大受好評的Pipikaula，是Bryan的兒時家鄉味，一種當地牛肉乾的傳統美食，以醬油與香料調味。這一季則是將生和牛肉片換成當季油脂濃厚的鮪魚腹如夏威夷傳統美食Poh-keh，刷上酒粕後風乾熟成配上醃漬栗子南瓜、北海道海膽與當季新鮮蔬菜，最後淋上特製柚香凝露，讓層層堆疊的口感更增清爽，海鮮控一嚐，肯定難忘。

DATA
TOWN by Bryan Nagao 
營業時間：每週二至日 晚間1800-2200
電話：(02)2341 9777    
地址：台北市中正區信義路二段171號3樓
菜單：五道式NT$1,980（外加10％服務費）