微風南山最夯美食組合!炸牛肉餅配川菜自助餐 展現日本職人對美味細節的堅持

微風南山熱鬧開幕,美食雲集,你鎖定目標了嗎?來去美食大排檔B2瞧瞧。炸雞、甜點茶品、海鮮丼等眼花撩亂,每個都想來一份,但「金葉名氣餅」的牛肉炸肉餅配上「金葉紅廚」的川菜自助餐,就算排隊也要吃。牛肉炸肉餅肉汁四溢,滿嘴油脂生香,在日本想吃沒900日圓吃不到,在台灣只要50元銅板價。「金葉紅廚」鎖定嗜香麻嗜辣口的川菜愛好者,以創新的自助餐方式呈現,有套餐也有便當,是享受川菜新體驗。

(炸肉餅。圖片提供/金葉名氣餅)

其實,這二家可是系出同門,是由來自日本《株式会社UMA PRO》在台子公司《金葉國際餐飲集團》所創立,旗下集結了日本美食職人金子真也、辻田雄大、田中剛與千葉憲二四大名家,金子真也是「金子半之助」創辦人,辻田雄大是「日本橋海鮮丼TSUJIHAN」靈魂人物,台灣人並不陌生。

(金葉紅廚。圖片提供/金葉名氣餅)

千葉憲二,是日本銀座名店〈MAKANAIKIICHI〉和食料理店店主,田中剛則是在日本最具權威拉麵聖經網站〈Ramen Database〉中,拿下豚骨拉麵類別綜合排名6屆冠軍的〈博多長濱拉麵 田中商店〉創辦人。如果高規格陣容,也難怪「金葉名氣餅」「金葉紅廚」早在微風南山未開幕前,就已名氣響亮。

「金葉名氣餅」

日式炸肉餅,是日本人的國民美食,在街邊店鋪或高檔餐廳皆可見其身影。一個900日圓的價格,就發生在千葉憲二主理的〈MAKANAIKIICHI〉,餐廳於2018年被法國政府公認「La Liste」全球1000家最佳餐廳榮耀。千葉憲二擅長以和食料理的纖細手法,將海鮮、馬肉等高級食材,採用如法式料理般高雅的擺盤呈現。店內菜單沒有標價,但饕客一定會指定吃上一顆不用沾醬也很好吃的炸肉餅。

(炸肉餅裡面有著滿滿誘人肉汁。圖片提供/金葉名氣餅)

在台灣銷售可以有如此親民價格,來自於食材選用都來自台灣本地,但在千葉憲二指導與要求下,每個細節都反映了職人對細節要求。整間店不賣別的,就只賣牛肉炸肉餅,除了單賣單顆,就是一盒五入裝。牛肉內餡,要求以肥瘦1:2比例,搭配洋蔥製成,千葉憲二說:「由於台灣洋蔥水分較少,使得光洋蔥與絞肉混合捏製的內餡比例,就必須下足功夫調整。」而在以160度油溫油炸6分鐘前,肉餡要先裏上一層薄乾粉,再沾蛋液與麵包粉,如此費工,就是要鎖住肉汁。

(一盒五入裝,送禮自用兩相宜。圖片提供/金葉名氣餅)

炸好的肉餅,趁熱吃最能享受美味時刻,但小心別燙著啦。這時,用來裝肉餅的紙袋也有個小趣味。紙袋畫上以5種不同形狀的鬍鬚,八字鬍、師爺鬍……個個幽默逗趣,以兩手拿肉餅時品嘗時,就有點長了鬍鬚錯覺,肯定又是一陣拍照打卡留下記念畫面。

(紙袋上不同的鬍鬚,讓吃肉餅也可以有小趣味。)

牛肉炸肉餅最佳的搭配良品,就是解膩茶品了。「金葉名氣餅」獨創推出專售精品茶的【&CHA】(和茶)茶飲品牌,共有台灣包種茶、香片、紅玉紅茶三種風味,皆以無添加色素的自然茶葉冷泡16小時,清新爽口。

(搭配炸肉餅的清新茶品。圖片提供/金葉名氣餅)

(金葉名氣餅位於微風南山B2美食街。圖片提供/金葉名氣餅)

「金葉紅廚」

距離「金葉名氣餅」不過百來公尺,來到「金葉紅廚」,可以嚐到日本職人演繹下的川菜風味。別急著招來服務生點菜,因為必須自己到餐檯點餐。就像是中式自助餐概念,先點飯,一份70元的基本套餐除了飯、湯品外,還有口水雞、麻油雞絲、酸辣土豆絲等功夫涼菜,很划算。想再嚐嚐功夫菜手藝,另外12道菜色,從50到120元不等,悉君挑選。

(金葉紅廚以自助餐方式提供美味川菜。圖片提供/金葉紅廚)

(想吃什麼點什麼,共有12道主菜可以挑選。圖片提供/金葉紅廚)

招牌菜色有非常下飯的「金葉麻婆」,辣裡帶麻,香裡帶甜是特色,豆豉、蒜泥、豆瓣醬與日本山椒,創造出既豐富又細膩的好味道。同樣是豆腐料理,「白檸麻婆」十分特別。台灣人吃多了麻婆豆腐,風味各有偏好,但這款要加上適量檸檬汁添味的豆腐料理,是全新饗宴,一定要試上一試。其賣相看起來清爽,但吃起來有著如同生辣椒的勁辣力道,下筷前要考量自己忍耐度了。這二道豆腐料理與回鍋肉、宮保雞丁並列「金葉紅廚」四大招牌,其它還有泰式冬蔭雞、黑磚糖醋豬、水煮牛、干鍋花椰菜等。

(前為金葉麻婆。圖片提供/金葉紅廚)

(白檸麻婆。圖片提供/金葉紅廚)

「金葉紅廚」的菜色主要是以師承日本四川料理第一名店「四川飯店」創辦人陳建民徒弟山本明裕手藝的田中剛所操力,再整合辻田雄大在東京經營辛辣口味的麻婆豆腐與擔擔麵為主打的超人氣連鎖店「成都正宗擔擔麵TSUJITA」店舖等成功經驗為基礎所展現。時序入冬,刺激一下味蕾,來這挺好的。

(雖是自助餐形式,但道道都是功夫菜。圖片提供/金葉紅廚)

(外帶便當設計感也十足。圖片提供/金葉紅廚)

Data
金葉名氣餅 微風南山店
電話:02-27237832
地址:台北市信義區松智路17號B2 (32櫃位)
售價:一顆NT$50。

金葉紅廚 微風南山店
電話:02-27237830
地址:台北市信義區松智路17號B2 (13號櫃位)
售價:基本套餐NT$70,其它單點菜色NT$50到120。
 

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