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美金/台幣：32.98跟著日本人這樣吃居酒屋 「烤雞肉串」是酒徒的小確幸
【樂淘 文字/轉載自《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解》】 2019-01-14 09:29:38
◎烤雞肉串的優點是「一目瞭然」
經過路邊的烤雞肉串店，目光就不由得被圓扇搧著冒煙的爐火吸引。這也是對酒徒充滿誘惑的店，忍不住想來杯透心涼的啤酒。烤雞肉串現在似乎有被烤豬肉串、烤豬內臟壓過的傾向。名字叫烤雞肉串結果賣的是豬肉？社會風潮成了「豬肉勝過雞肉」。話雖這麼說，烤雞肉串的魅力並未消失。
除了代表性的雞肝、雞胗、雞心等內臟部位，還有不可或缺的雞肉、雞皮、軟骨等。相對於豬內臟只吃特定部位，烤雞肉串的選擇五花八門。再加上豬肉串通常只吃重點部位，很難從名稱判斷究竟吃的是什麼。烤雞肉串店的菜單則是一目瞭然地寫出雞肉刺身、半敲燒、雞肉漢堡等，光從名稱就了解是什麼料理感覺格外親切，當然會讓人產生偶爾想奢侈一下的心情。
◎選擇能表現店鋪風味的醬汁
隨著各產地雞肉品牌化的傾向，有部分烤雞肉串店變得很時尚，其中有些對酒徒來說門檻很高。不過，保有昔日風格的便宜烤雞肉串店仍然很多，一般居酒屋的烤雞肉串也能讓人放心點來大快朵頤。點了雞肝、雞胗等烤雞肉串時，如果店家問：「鹽烤還是醬汁？」很容易出於反射作用選擇鹽烤，但與其裝內行人點鹽烤，乾脆點點看能表現店家風格的醬烤。有些店甚至會丟出味噌風味的變化球，可不能小看。
如果硬要說烤豬內臟及烤雞肉串的差異，其中一個差異是口感。雞肉或雞肉丸咬下去肉汁四溢，和酥脆的雞皮香都是烤豬內臟不會有的口感。知道幾家便宜的烤雞肉串店，也會使得散步充滿樂趣。
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*本文轉載自《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光》(漫遊者文化出版)
