(影片)只能看不能吃! 超逼真「食物模型」 凝結食物最美味瞬間

什麼職業都有職業病，對製作食物模型的廖怡寧笑說，千萬別送她指甲油，這是她最不想收到的禮物，因為工作過程中會時常接觸去漬油，今天擦了指甲油，可能明天就開始掉了。當然，這也只是從事食物模型的職業病之一…….

食物模型，對外行人來說，是一個很酷的行業。走在美食街，看著櫥窗內逼真誘人的食物模型，就認真點起餐來，是不少人有過的經驗。然而少有人知道食物模型(或稱為食品模型)究竟是怎樣製作而成?因為台灣製作的人，有，但不多，且多半是個人工作室，規模不大。「很多人會誤解食物模型是用捏塑的，或是用3D列印製作而成，其實是我們一個一個用翻模做出來的，蔬菜是一片一片慢慢做的…..」 從事這個行業6年、「西京食品模型」廖怡寧說。

她解釋，製作食物模型時，要先拿真的食物去翻模，等模型成型再去除食物，續填入一種液態PVC塑膠做出真正的食物造型，入烤箱烤至定型，接著噴色、組裝，過程非常繁複。

然而這也表示著，食物模型的「外型」通常與真正食物相差無幾，但看起來好不好吃，就在於上色這個階段。

「剛開始從事食物模型，會碰到有些食物模型比較大不好操作，或有些角度難以裝填塑料等困難，但真正困難的在於顏色呈現精不精準到位。」廖怡寧承認，光噴色或調製底色這件事有時就讓她鬼打牆許久，不斷嘗試後，後來她發現，原來這跟畫油畫的概念很像，例如要繪製一個帶點微亮光澤的綠色，過去她以為是調一個亮綠色就好，其實不然，得先畫一個深綠色，再疊上黃色系顏色，一層一層堆疊，才可以讓本身沒有顏色的塑料，表達出逼真「色相」。

還好廖怡寧本身有點油畫底子，加上學傳播出來的，字典裡沒有「不可能」這三個字，否則這個她形容「每天都在挫敗」的工作，對身、心都是打擊，加上模型製作的每個步驟都沒有一定SOP，今天這個模型烤的狀況良好，但隔天烤箱可能受到外頭兒大太陽影響，烤的時間就不能跟昨天一樣……累積的經驗才是最後成功的關鍵。

廖怡寧最近的作品鹽酥雞，頗受好評，不點破，乍看你還真以為就是炸雞跟薯條，很想立刻嗑掉它，因為她把那種炸的酥酥脆脆的色澤，以及部分焦黑都呈現出來了，甚至炸物上裹粉的質地，也相當細緻。

廖怡寧說：「食物模型的精神不在於做到跟食物百分之百相似，而是在於凝結食物美麗的瞬間。」

食物的美味與賣相會受到時間一分一秒、溫度與空氣影響，也因此食物模型在於傳達食物最誘人時刻外，它還有個「溝通」功能。以親子丼為例，滑嫩蛋液下滿滿的雞肉、洋蔥與醬料，為其美味來源，但在食物模型的表達上，不僅要做到誘人食慾外，還必須將雞肉放在蛋液上，如此一來，消費者一眼就知道飯裡名堂，宛如一本「說明書」，可以減少店員與消費者溝通的時間。

廖怡寧指出，日本人之所以發展出食物模型，就在於明治末期，日本不再鎖國了，每天會接觸到許多外國人，由於有語言障礙，才以食物模型做為雙方溝通的橋梁。

這也就是為什麼許多日系餐飲會在店頭櫥窗擺上食物模型的原因，只是隨著時間演進，這個行業開始受到衝擊，拍攝技術的進步，電子看板的運用，甚至以平板點餐，都讓食物模型的「絕對性」打了折扣。更有甚者，有些製作精良的食物模型，放了幾年也不會壞不會臭，頂多就是替換掉些許掉色的食物，讓人們對其需求日益減少。

謙稱自己六年的資歷，相較於台灣其他師傅來說，還算是菜的，但廖怡寧早就看到台灣市場飽和的困境，開始朝向教學、分享這條路發展。他說：「我的目的不在發揚光大食品模型這個行業，而是要讓大家知道食物模型是這麼回事，讓人去美食街看到這些食物模型時，會以不同眼光看待。」