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美金/台幣：32.38素食時尚! 上善豆家 感受職人對美味的堅味
【樂淘 記者/木言】 2019-04-22 10:03:07
為此，上善如家在美食、空間設計下足苦心。嚴選農糧署認證的加拿大與俄羅斯有機黃豆為主要食材，兩者蛋白質含量不同，前者適合製作豆腐，後者適合製作豆漿。店內不用現成的加工品，蘿蔔糕、米糕、炒米粉、碗糕等都是自行手作，獨家研發的「炸竹簾豆腐」製作費時，須把有機豆腐搗碎再捲成型，先蒸後炸。一旁附上的竹鹽更是精彩，將天然海鹽放進2-3年生的竹筒裡，用火烘烤，一次得花上24小時，然後剖開竹筒，再放進另一新鮮竹筒繼續烘烤，總共三次，「三烤竹鹽」可是為豆腐增味不少。
另外，也推薦天然鹽滷豆花，不以石膏、化工鹽滷製作，天然鹽滷因性質較不穩定，技術要求高，所以他們花了半年不斷嘗試，成品軟嫩好入口，美味令人驚艷。
而「湯葉豆皮」滑嫩好吃，價格又不到百元，嚴心鏞可是大力讚賞。他說，他曾在日本吃到現做豆皮，十足美味，但因耗時耗工，價格不低。秉持著要讓客人吃到好滋味，他們自行研發一台豆皮機，製作時除了嚴格掌握機器溫度，還要兼顧豆漿濃度與環境氣流，才能凝結成一張張恰好的豆皮，職人對美味的要求，在此顯露無疑。
呼應著手作傳統美味，上善豆家在空間上也力求樸實，以木家具、廢棄電線桿裝飾、磨石子地磚等營造台灣懷舊氛圍，並全天候播放台灣民謠交響樂，懷舊又不刻意仿舊，透露出一絲平實時尚感。而為了讓客人感到舒適，椅子設計得較深，桌面也寬，人多時，還可以放下簾子，維護隱私。
DATA
上善豆家
地址：台北市大安區復興南路一段107巷16號
電話：（02）2731-6991
營業時間：07:30-21:00
