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美金/台幣：32.38(影片)好牛!一次品嘗日本和牛8種部位 癮燒精肉酒舖 侍肉師尊榮服務 和牛吐司好銷魂
【樂淘 記者/謝政蒼 攝影/陳克明】 2019-04-29 17:37:26
日本和牛，是癮燒精肉酒舖的主打，豐腴油脂與細緻肉質，是不少饕客美食家的最愛。不同於一般肉舖以「部位」為單位進貨，他們採一頭牛整隻進貨，已進過近江牛、仙台、宮崎、鹿兒島等地的和牛，目前進的是大分縣豐後牛，其在2017年全日本和牛奧林匹克競賽中，得到總理獎，整體評分拿下全國第三名。肉質與油脂均細緻，加以巧妙搭配各種料理手法，吃來不覺油膩，是品嚐和牛的美好體驗。
Evan指出，他們是台灣少數以和牛一頭買的形式進貨，這頭牛用完再進下一頭牛，中間如有某個部位較受歡迎賣完了，才會以該部位進貨。如此一來，雖然和牛的生產地區不同，但絕對都是A5等級。
除了日本和牛，能在這兒用上的美牛、澳洲和牛，也是非最高等級不進，其中澳洲和牛牛舌可是這兒的夢幻逸品，來這用餐沒點上一份，可是會傷心的啊！台灣目前並不開放日本和牛與美牛內臟類進口，因此他們用的澳洲和牛牛舌，成本也比台灣牛、紐西蘭牛舌多近一倍價格。
(牛舌是這裡的招牌，不以薄切上桌，而是整條牛舌現烤現切，讓人感受有別以往的牛舌風味。)
而有這樣的牛舌，癮燒精肉酒舖不以常見的薄切呈現，因為真材實料非合成肉，所以豪邁將整條至少20公分的牛舌現烤現吃，讓客人感受前中後三個部位的不同口感，前段富有咬勁，後段吃來軟嫩，尤其後段拿來厚切，也不會有如橡皮筋般咬不爛的缺點，簡單灑點鹽，就是道極品、人間美味。Evan指出，他們的澳洲和牛牛舌還有分乾式與溼成熟成二種，其中需要30天熟成的乾式熟成牛舌，耗損率高達60%，剩下的40%又只取最好吃的20%，對美味的精雕細琢可想而知。
除了牛肉，這兒也有台灣有機養殖的豪野鴨，熟成15天，本該柴澀的鴨胸肉，變得肉軟嫩、味香醇，如果不吃牛，這肯定是最佳推薦。
(圖左為豪野鴨，圖右為乾式熟成牛舌。)
魔鬼藏在細節裡
