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美金/台幣：32.38(影片)好牛!一次品嘗日本和牛8種部位 癮燒精肉酒舖 侍肉師尊榮服務 和牛吐司好銷魂
【樂淘 記者/謝政蒼 攝影/陳克明】 2019-04-29 17:37:26
為了不浪費好肉，癮燒精肉酒舖有13位侍肉師幫客人服務燒烤，絕對把肉的美味完美呈現。要想成為侍肉師，必須經過3個月內部培訓，要懂肉的各個部位特性、燒烤技巧與餐酒搭配，並不容易。
烤爐，也是美味關鍵之一。大手筆從日本進口高級烤爐，除了出風口為下抽式，不讓油煙沾染在身上衣物外，其受熱方式也與一般烤爐不同，為3D輻射方式，可以將火源均勻分散到烤網，讓肉品不管放在哪個位置，都可均勻受熱。Evan說：「因為有了這個烤爐，我們甚至可以直接把5公分厚Prime等級的美國戰斧牛排放在這裡烤，不必像一般做法是先煎再進受熱均勻的烤箱烤。」不過他也笑說，畢竟這塊戰斧牛排處理也不簡單，「上次有個侍肉師為客人現烤時，站了快一小時。」
(去年8月才開幕，就吸引許多饕客，就在於不管是肉品、酒款或是空間，都非常用心。)
大分縣豐後牛的精彩
初次來到癮燒精肉酒舖，不曉得怎麼點餐，就直接來個「全和牛燒肉料理」吧，現在(約至5月中下旬)正可品嚐大分縣豐後牛的絕妙，而且一次可以嚐到菲力、紐約客、板腱、肩三角、腹脅肉、前胸、前腿與搖擺肉等8個部位。
日本和牛的美味協奏曲，正等著你呢！
日本的和牛品牌有200多個，而位在日本東北部的大分縣，豐後牛飼養歷史長達百年，生長環境既靠山又靠海，四季分明，自然環境極好，飼養方式除一般圈養，也有自然放牧。豐後牛以肉質脂肪分布穠纖合度聞名，口感細膩，肉紋細緻，尤其含有非常多被稱為決定肉質美味的重要成份「油脂酸」，這是一種存在於橄欖油或核果類的成份，是影響風味的重要元素。由於和牛熔點本低，如果油脂酸含量多，吃在嘴裡，更易化口。另也因為豐後牛養殖的歷史久，早已發展出一套吃法，針對不同部位以不同的料理、分切手法呈現，即便是牛隻運動量較大的部位，用技法補強，一樣端出令人垂涎的好滋味。
