日本甜點界奇才復興之路 LE MUSEE DE H辻口博啓美術館 和倉溫泉的終曲

出身和菓子家「紅屋」的辻口博啟是日本甜點界奇才，原以為會跟父親一樣繼承家業的他，小學三年級第一次吃到鮮奶油製作的草莓蛋糕，便被美妙滋味吸引，決心成為一名洋菓子師傅。高中畢業後便獨自前往東京當學徒，後來家中破產，欠下巨額債務，父親離家不知所蹤，但他堅持朝夢想前進，在各式比賽中屢敗屢戰也從未氣餒，終於在入行5年後，23歲就獲得全國洋菓子技術大賽冠軍。隨後開始跨足國際大賽，磨練出一身造藝成就，也奠定他在西洋甜點界的地位。1997年，他獲得西點界最權威的法國里昂世界盃糕點大賽糖藝冠軍，就此登上人生高峰。

(辻口博啟的甜點，讓人視覺與味覺皆滿足。圖片提供/《北陸私藏裏風景》)

2004年，辻口博啟以「和樂紅屋」為名復活了父親的和菓子店「紅屋」，販售和菓子與洋菓子結合的新派日式點心，但他仍不以此滿足，持續在西點創作中尋找屬於自己的「和」元素之路，試圖以「和」的力量征服世界。2013年首次參加世界最大規模的巴黎巧克力博覽會Salon du Chocolat，便摘下最佳巧克力職人頭銜。

甜點大師返鄉之作
而辻口博啟在東京自由之丘開創人生第一家西點店Mont St. Clair10年後，終於重返故鄉，於2008年在金澤市開設專門店Le Musee de H，更以兼六園著名的雪吊為靈感創作出同名甜點「YUKIZURI」，一躍成為金澤人氣伴手禮。除了原味，更有結合當地的金箔、高級葡萄的「羅馬紅寶石（Ruby Roman）」、能登梅酒等口味，打造一系列新味覺；金箔年輪蛋糕也大受歡迎，以當地食材加上優雅高貴的金箔外層，甜而不膩的豐富味覺，面子、裡子全顧及。

(外觀低調的美術館甜點店。圖片提供/《北陸私藏裏風景》)

(Le Musee de H和倉店坐落七尾灣，景色絕佳。圖片提供/《北陸私藏裏風景》)

金澤雖也有分店，最推薦造訪的還是Le Musee de H和倉店，佇立在七尾灣海邊，店面跟招牌都相當隱密，低調的黑色系以多層次四角方框框住建築，內部則全為落地玻璃面朝大海，從入口處即可穿過黑暗的長廊望見海，最是奇妙。

(從門口望向黑暗長廊的盡頭，便是海景。圖片提供/《北陸私藏裏風景》)

(來此不只品嘗甜點，也是一場藝術饗宴。圖片提供/《北陸私藏裏風景》)

不負店名「辻口博啟美術館」之意，長廊右側展示的並非辻口的豐功偉業，而是以視覺影像刺激感官的裝置藝術；走到長廊盡頭，右側是甜點櫃，前方落地玻璃窗外就是以甲板造型連結的寬廣藍色海洋。極度的空間壓縮後，海闊天空的開放感讓人倍感遼闊。店內座位不多，但全有海景好視野，玻璃櫃裡一個個如藝品般的法式甜點，簡直不知該如何選擇。

(來此不只品嘗甜點，也是一場藝術饗宴。圖片提供/《北陸私藏裏風景》)

在Le Musee de H和倉店，不只品嘗到辻口博啟努力多年的豐碩成果，更將味覺與藝術結合眼前風景，進行了一場感官饗宴，成為近年最受歡迎的和倉溫泉終曲。

(店內裝設簡單時尚。圖片提供/《北陸私藏裏風景》)

(季節限定櫻花咖啡。圖片提供/《北陸私藏裏風景》)

DATA

地址：石川縣七尾市和倉町ワ 65-1
電話：0767-62-4000
時間：9：00〜19：00
交通：JR金澤站搭乘七尾線至和倉溫泉站，轉搭計程車，車程約5分鐘。
官網：le-musee-de-h.jp/

＊本文轉載自《北陸私藏．裏風景：福井、石川、富山慢遊案內》