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美金/台幣：32.38(影片)又萌又好吃! 台北人氣麵包店「善菓屋」 新品貓掌手指餅乾、可頌豆乳冰淇淋不吃不行
【樂淘 記者/謝政蒼 攝影/陳克明】 2019-08-19 17:16:53
加了祕密武器的必吃「紅豆麵包」
用料，絕對是「善菓屋」最不容妥協的堅持，能使用在地食材的部分，絕不進口，在地食材的挑選，更是挑剔再三。以台灣人習以為常的「紅豆麵包」為例，店長Michael指出，雖然他們並非選用知名的屏東萬丹紅豆，而是來自台中霧峰，但同為高雄9號，而且台中這家小農因為本身產量不大，所有紅豆均為手摘，不噴灑落葉劑大量採收，紅豆沒有化學物殘留，自然可以把傷害身體的程度降低。
有了好原料，製作也同樣用心。紅豆得先清洗浸泡，煮熟後再以糖蜜製一天，最後再炒餡，整個流程費時三天。而且光糖的運用，就調合了四種，二砂糖提供甜度來源、台南手工黑糖帶來香氣、海藻糖保持餡料溼潤、冰糖讓甜味不死甜。炒紅豆餡時，還是用大銅鍋，以木匙細細拌抄。就像日本職人般，為了美味，每個過程都得細細講究，馬虎不得。尤其Michael還說，主廚最後還是加進微量醬油，乍聽讓人不明所以，但實際一吃，醬油讓整體味道更有層次深度，非常美味。
同樣是台灣人很喜歡的卡士達麵包，Michael也極力推薦，因為他們並不是使用市售的卡士達專用粉，加水煮開就好，而是以放牧雞雞蛋、牛奶、奶油用手攪拌而成，細心掌握溫度變化與攪拌程度，才能讓麵包吃來特別香甜滑順。
法國奶油捲人氣第一
很多人喜歡吃奶油捲，「善菓屋」的法國奶油捲可是吃了會上癮。從日本流行到台灣，奶油捲個頭小小的，就是麵粉、奶油的單純組合，好吃與否，各家也都有配方。
