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美金/台幣：33.25今天開賣!世界最佳甜點師Cédric Grolet台北快閃 擬真水果甜點1份725元大排長龍
【樂淘 記者/席德】 2019-07-26 13:34:44
CG一砲而紅的擬真水果甜點綠檸檬(725元)，最裡層是包含3種處理法的檸檬內餡，需費時7天反覆糖漬的檸檬混拌檸檬凝乳、檸檬汁和切得極碎的龍蒿，接續包裹一層打發柚子甘納許取代傳統慕斯，營造出更輕盈入口化的口感，而最費工的是外層除了沾裹上一層白巧克力外，其餘的層次和塑形也改以新手法呈現，更立體的綠檸檬果皮表面，更與檸檬真品難分真假，且厚度薄脆，厚度僅0.1公分左右，品嘗時檸檬內餡呈現流態，洋溢濃烈的檸檬酸氣，尾韻帶著檸檬皮的苦香和龍蒿的清香，而帶些脆度的外殼增添口感層次。
(綠檸檬。圖片提供/187巷的法式烘焙)
而紅蘋果(725元)製作手法與綠檸檬相似，內層是以羅勒等混拌過的蘋果丁混合蘋果果凍和蘋果凝乳等，外層包裹上打發的蘋果汁甘納許，沾裹巧克力後再裹鏡面果膠造型，蘋果清酸在齒頰留香，加上明顯的羅勒香氣，風味更形立體。
(紅蘋果。圖片提供/187巷的法式烘焙)
榛果(725元)則是成熟的大人風味，內餡有以傳統做法熬製的榛果帕林內和榛果焦糖醬，外層則是打發的栗子甘納許，濃厚有層次的榛果風味在嘴中交疊，新鮮的質地充滿堅果香卻不膩口，而以全新技法塑造的外殼充滿藝術感，肯定讓曾嘗過1.0舊版的CG粉絲們大感驚豔。
(圖左為榛果，圖右為百香果。圖片提供/187巷的法式烘焙)
百香果(725元)和水蜜桃 (725元)則與台灣水果應時水果相呼應，百香果內餡是加入糖漬生薑的百香果果醬，同樣混合百香果凝乳等產生稠液態，包裹外層的百香果甘納許同樣加入生薑，外層也經過至少3種程序的巧克力塑形，完全熱帶水果的酸甜風味，辨識度很高。
(水蜜桃。圖片提供/187巷的法式烘焙)
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