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美金/台幣：32.98(影片)吃了會微笑的素食! 養心茶樓新菜登場 以天然食材與無國界料理手法烹調出豬血糕、北京烤鴨等層次口感
【樂淘 記者/郭美女 攝影/陳克明 】 2019-09-03 14:33:40
對吃素的人來說，養心茶樓以一個生活裡的救贖者恣態存在著，美味又多元的素食料理，讓人吃了心花朵朵開。對葷食主義者來說，養心茶樓就像是每個人口袋裡都會有的私房餐廳，名單來來去去，但一定會有它的存在，雖然平時不會特別光顧，但想來點有別於大魚大肉的好料理時，它就成了想當然爾的選擇，每道菜色口味、層次都照顧到了，一點也沒有乏味無趣感。
位於捷運松江南京站八號出口旁，養心茶樓成立於2013年，有一點年紀了，但迄今饕客依舊絡繹不絕，讓人實在佩服其將素食也可以做的如此精彩誘人。主廚王志偉分享了養心茶樓美味的關鍵，就在於不用再製品，大量運用天然蔬果之故，但為了吃來不單調，所以廣納各式料理方式，港式、上海菜、四川菜、泰式料理等派系手法，毫無違和地融合在素食餐盤裡。廚師團隊的背景五花八門，目的不在堅持什麼料理作法最正統，而是以「好吃」為最終目標，因此小至湯包、蔬菜油等，都是自個兒提煉，不買現成品，唯有自己把關所有製程，才得以掌握美味。
蘿蔔絲餅，是養心茶樓的招牌，酥脆爽口的外皮裡，滿是鮮甜的蘿蔔絲與湯汁，吃了實在好舒心。主廚王志偉說，為了「開酥」，一般要用比較多的豬油下去油炸，但他們只能用素食用植物油……亦是人氣品項的小籠包，如果包的是絞肉，因為肉本身即有膠質富黏性，較好捏塑內餡，但素食的餡料是散的，又有湯汁，在抓皮部分就比較有困難度……
克服素食料理侷限，開創美味的最大化，是養心茶樓至始至終的堅持，有機會一定要過來嚐嚐。
