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美金/台幣：32.38因為「葉家肉粥」而愛上台式早餐 行家必點肉粥配紅燒肉 大稻埕慈聖宮美食
【樂淘 文字/轉載自《愛上台式早餐》】 2019-06-04 13:44:11
清澈的藍天與巨大的細葉榕樹互相輝映，座落在樹下的小小飲食攤販，組成了台北屈指可數的早餐聚集點「慈聖宮廟口美食小吃街」。從大馬路轉進小巷子，就會看見廟前的廣場上，擺滿了各家攤商的桌椅，儼然就是一間「青空食堂」。每一區塊的攤販各有不同的排列方式，其中座落在細葉榕樹腳邊的正是「葉家肉粥」。
現在是8點41分，老闆葉明欽先生正忙著張羅開店。我坐在攤子後方的座位，老闆邊招呼客人邊端來了料理。料理出乎意料的視覺效果令我訝異─我聽到肉粥時，擅自想像成是大塊的肉擺在白粥上，沒想到登場的粥品，卻擁有優美澄澈的湯汁。陽光透茂盛枝葉落在餐桌上，讓澄澈的湯反射出璀璨的光芒。試嚐一口，我感受到深沉的鮮味與清爽的舒適，一如所見的美好滋味讓我心情更好了。抬頭望向四周，發現不知何時已經坐滿了客人，仔細觀察發現很多人都會要求加湯，詢問店家後才知道，這裡的肉粥竟然可以免費加湯，這麼好喝的湯竟然可以免費續加，我不禁對店家的生意觀深感佩服。
(左圖：左邊是老闆葉明欽先生，右邊則是準備繼承的次子葉奕宏。與妻子一起經營之餘，還有兒子主動幫忙，真的是很棒的家族合作。右圖：這就是粥，美得令人怦然心動，吃了令人著迷不已。圖片提供／幸福文化。）
沒多久趁空走過來的葉老闆，我問他對料理的堅持時，他便熱情地開始訴說：「肉粥這麼鮮甜是因為用蝦米熬湯後，又以鹽、醬油、豬肉（同樣用鹽與醬油醃過）調整口味。蝦米不能過多，米則要從生的狀態開始煮，蘿蔔絲要視時節調整成香菇絲⋯⋯」他對料理的熱情，讓我聽得津津有味。
(左圖：閃閃發亮的湯，這樣的透明度，仰賴著熟練的技術。右圖：肉粥的美味祕訣，是葉老闆手上的這些蝦米。圖片提供／幸福文化。）
