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美金/台幣：32.38(影片)傳遞土耳其咖啡屋文化! 在「土星咖啡」 喝杯壺萃爐煮咖啡 感知歷史文化底蘊
【樂淘 記者/謝政蒼 攝影/陳克明】 2019-02-20 17:06:51
想開一間有底蘊的咖啡廳
就技術面來說，土星咖啡賣的壺萃咖啡，是一種將磨得極細如麵粉般的咖啡粉，加水倒進土耳其咖啡銅壺（Cezve/ibrik），透過砂子傳導熱源所烹調的咖啡，由於不過濾，你會喝到一些咖啡渣。這是17世紀以前，流行於泛地中海地區的咖啡萃取方式，也是世界上最早流行的純咖啡式飲品。
為何想推廣這樣的咖啡？得先認識土星咖啡背後推手Steven，大學念經濟，因為打從高中就喜歡玩國樂，研究所轉念民族音樂，本來想當演奏家，後因選讀理論組，跟學校教授從事東南亞、伊斯蘭等世界音樂研究，進而愛上伊斯蘭傳統文化，埋下土星咖啡的種子。離開學校，在台灣做過文創、國旅，之後到大陸從事環境工程，也做過餐酒館。當決定自己創業時，他決定開一間可以綜合所有工作經歷的店。
他說：「既然我喜歡的藝術文化是比較傳統類型的，因此我開的店必須要有傳統文化為底蘊，發展出來的東西才會有生命力，這是我們文化研究所信奉的一件事。」
而咖啡，就是他最終的決定。
Steven指出，當在研究所研究音樂時，他們會把音樂當成一個文化現象，加以拆解了解背後脈絡。「咖啡也一樣，我把咖啡視為一種文化現象，去研究它孕育的過程、環境、歷史地理，包括當地政經狀態。第一波流行到全世界的純咖啡式飲品，就是土耳其咖啡，直到17世紀後，因為土耳其帝國戰敗之後，在南歐開了第一間歐洲咖啡館，才有所謂的歐洲咖啡，如濃縮咖啡、卡布奇諾，甚至是更後面發展的美式咖啡。」
