日幣/台幣：0.2124
美金/台幣：32.38(影片)傳遞土耳其咖啡屋文化! 在「土星咖啡」 喝杯壺萃爐煮咖啡 感知歷史文化底蘊
【樂淘 記者/謝政蒼 攝影/陳克明】 2019-02-20 17:06:51
17世紀前，除了阿拉伯時期喝的香料咖啡之外，最流行的就是壺萃爐煮咖啡，整個地中海區塊，埃及、北非、東非、阿拉伯地區、中東、印度、印尼，甚至俄羅斯，都是以這種方式煮咖啡。可惜的是，現在台灣甚至整個亞洲，沒有咖啡館在講述這些故事，於是，他就像是土耳其咖啡的傳道者，透過一己之力，慢慢地去傳遞這樣的故事與文化，希望有機會帶起一波壺萃咖啡風潮。
煮土耳其咖啡的標準配備
煮土耳其咖啡用的器具，是一種純銅打造、附有長把手的銅壺「伊芙利克壺」，將咖啡粉與水放進去後，在溫度保持在250至300度的砂爐上游移，Steven笑說：「煮法很簡單，把咖啡粉加下去煮沸就好了。」但觀察他煮咖啡，會根據銅壺裡泡泡的變化，調整其在砂爐的位置，一開始，為讓咖啡加熱速度快些，會讓壺接近底部，如果不需那麼高溫，再把銅壺置於堆高的砂子上，溫度就會比較低。
Steven另外解釋，一般土耳其家庭並不會用砂爐煮咖啡，而是取用方便的瓦斯爐或酒精燈，街頭咖啡小攤販才會用砂子或木炭，以炭直火加熱，加熱速度易於過快，用砂子的好處在於一次可煮多杯，且砂子導熱均勻，而砂子下方通常以炭或瓦斯來產生熱源。
油脂，是品嘗土耳其咖啡的精華
每年，Steven都會去土耳其考察一趟，以田野調查的認真態度去看當地的咖啡市場變化，認識當地的飲食文化與歷史。他說：「土耳其咖啡喝的是最上面那層細緻的油脂與細粉。」如果有人端給你一杯土耳其咖啡，然後跟你說要用嘴吹一吹，才不會喝到上面的咖啡渣，這絕對不是傳統的土耳其咖啡。
