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美金/台幣：32.38(影片)行家才知道的好味道!遵循古法製作手工長崎蛋糕 美味香醇
【樂淘 記者/謝政蒼】 2019-04-19 15:29:49
林東瑩老師傅，打從退伍後就在金格，一待30幾年了，他說要養成一位可以製作傳統長崎蛋糕的師傅，要花上2-3年。問其製作過程最痛苦的是什麼?他笑說：「要耐得住高溫。」
無油無奶無水是長崎蛋糕特色，而其製作材料非常簡單，就是麵粉、砂糖、蛋、蜂蜜與麥芽糖。考量現代人不嗜甜，他們以甜度較低的海藻糖取代部分砂糖，兩者再以1(海藻糖)比10(砂糖)的比例混合。
(麵糊要經過多次攪拌，烘烤後口感才會細緻。)
製作時，先將蛋、砂糖與海藻糖攪拌均勻，並打發至起泡，接著倒入麥芽糖與蜂蜜再度拌勻，最後才加入麵粉。完成的麵糊在進烤箱前，要先過濾去除雜質。續倒入高度6公分的模具烘烤，之所以堅持6公分的黃金高度，求的是自然蓬鬆的蛋糕體，吃來彈性與溼潤口感兼具。
(鐵板隔絕烤爐上火，是製作長崎蛋糕的必要過程。)
烘烤約1分鐘後，要經過三次攪拌，一方面再次把麵糊拌得更均勻，一方面也讓其消氣、修面，如此烤出來的蛋糕表面光滑細緻。就緒後，再推進烤箱續烤至上色，接下來蓋上中框與鐵板，鐵板是用來隔絕烤爐上火，讓麵糊得以慢火細細烘烤。一般機器製作的長崎蛋糕，通常到此步驟後直接烤熟，因此蛋糕表層焦褐的著色層會較厚，但他們用鐵板烤15分鐘後，會換上石棉板續烤，石棉板隔熱效果更好，可保有蛋糕溼潤口感，也讓著色層相對薄些。熱騰騰的長崎蛋糕出爐後，因為溫度仍高，得先放在置冷室，最後再依客人需求分切、啟印字樣。
(熱騰騰的長崎蛋糕，準備出爐了。)
以此製法完成的長崎蛋糕，每天從10點開始出爐四次，保存期限3天，要盡快品嘗，不過面對這香氣濃郁又Q彈的蛋糕，少有人可抵擋魅力，肯定馬上吃光光吧。
(金格除以長崎蛋糕聞名，各式口味的年輪蛋糕也是必敗品。)
