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◆dancyu(ダンチュウ) 2023年2月号 特集:開眼! 豆腐料理

  • 商品數量
    1
  • 起標價格
    300円
  • 最高出價者
  • 開始時間
    2024年05月19日 21時29分(台灣時間)
  • 結束時間
    2024年05月26日 20時29分(台灣時間)
  • 拍賣編號
    d1131524551
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此功能 由google翻譯提供參考,樂淘不保證翻譯內容之正確性,詳細問題說明請使用商品問與答
CONTENTS


特集
 開眼! 豆腐料理
エッセイ

豆腐と成長
文=角田光代
豆腐はご飯のお供になる!

豆腐好きの

傑作! 豆腐料理
料理研究家 堤 人美さんの

蒸し豆腐4皿
しらすと生姜 / たらこと柚子胡椒 / 豚挽き肉と高菜
「慈華」 田村亮介シェフの

おかずになる鹹豆漿
もう一品!} 鷄刨豆腐
「蕎麦や もりいろ」 土屋匡史さんの

豆腐と鶏とせりの煮物
もう一品!} かぶら豆腐
韓国料理研究家 な すんじゃさんの

アツアツ豆腐チゲと煮物
赤いスンドゥブチゲと白いスンドゥブチゲ 
 豆腐と鯖の煮物
料理研究家 大原千鶴さんの

レンチンくずし豆腐
もう一品!} 豆腐ステーキ
銀座の割烹「三亀」に習う

豆腐の究極は、味噌汁にあり。
教える人=主人・南條勲夫さん、料理長・池田 心さん
豆腐は晩酌の友である

本当においしい「白和え」の極意
教える人=前沢リカさん 「七草」主人
春菊とにんじんの白和え / 菜の花の白和え 
炒めこんにゃくの白和え / 焼き海苔と粒うにの白和え 
奈良漬けとほうれん草、油揚げの白和え
豆腐は晩酌の友である

フライパンで叶う

シアワセの「揚げだし豆腐」
教える人=吉田 愛さん 料理研究家
水きりの正解は〇〇だった

漫画

豆腐26丁、水きりしてわかったこと
漫画=花福こざる
東京は豆腐天国なのかもしれない

絶賛進化中! 町の豆腐屋さん
曳舟 「三善豆腐工房」 /西荻窪 「まめなとうふ店」 
落合 「小野田豆腐店」 /浅草 「栃木家」 /恵比寿 「豆富食堂」 
お花茶屋 「気合豆腐 埼玉屋」 /武蔵新田 「豆富司みしまや」 
西荻窪 「寿屋豆腐店」
思い切ってつくってみようか

出来たてのほわっほわが最高においしい!

\アチコーコーの/ゆし豆腐を家でつくろう
教える人=玉城久美子さん
グラビア 6時間、ひたすら煮て、煮て、煮込んだ

煮抜き豆腐の不思議な味わい
つくる人=海原 大さん「江戸前 芝浜」店主 撮影=久家靖秀
コラム

滋味深イイ 3つの豆腐小噺
初夏の“なごり雪” / 豆腐を手土産に / 京都の豆腐店
Book in Book

瀬尾幸子さんの

呑める 厚揚げブック
美味しすぎて言葉を失う

瀬尾家の厚揚げ三大つまみ
ぽっちゃり煮 / 生鮭と厚揚げの味噌煮 / 土手煮と厚揚げカツ
呑める厚揚げレシピ

(1)「焼き戻すだけでつまみになっちゃうのよ」
スイートチリソース&パクチー / 胡麻マヨ 
  粉チーズと醤油 / にら塩生姜
(2)「アジア風、呑めるサラダもいいでしょ」
厚揚げタイ風サラダ / 厚揚げと春菊のサラダ /
 厚揚げとセロリの中華風塩炒め
(3)煮汁を吸った厚揚げも最高よ!
台湾風煮〆 / 厚揚げといんげんのくたくた煮 /
 マーボーなす厚揚げ
(4)「締めの一皿にも、イケちゃうの」
厚揚げペペロンチーノ / 麺抜きパッタイ

連載
キッチンとマルシェのあいだ 第四十三回

 文=辻 仁成

サヴォア地方のグラタンで冬を乗り切れ!
丸山隆平の美味しいってなんだろう?

火入れを知る3

ホタテを焼く
ニッポン美味紀行49

 文=柴田香織 撮影=牧田健太郎

山梨・見延町のあけぼの大豆
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.64

 文=金原ひとみ

お酒のお供に読書、ではなく、
 読書のためにこそお酒が必要なのかもしれない
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.65

 文=穂村 弘

飲みながら、鼻歌を歌ったりする。大抵、
 昔のコマーシャルソングだ
食の絶滅危惧種 第三十八回

 文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

徳島・祖谷の 「そば米雑炊」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖





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