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◆dancyu(ダンチュウ) 2023年12月号 特集:ニッポン美味「納豆」図鑑

  • 商品數量
    1
  • 起標價格
    300円
  • 最高出價者
  • 開始時間
    2024年05月19日 21時29分(台灣時間)
  • 結束時間
    2024年05月26日 20時29分(台灣時間)
  • 拍賣編號
    x1131510983
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CONTENTS



特集
 山形、水戸、東京、大阪、熊本
  全国各地の逸品を見つけました!
ニッポン美味「納豆」図鑑

上戸彩さん、納豆愛を語る
撮影=平野太呂

【山形】北のネバネバーランド紀行
山形は納豆料理の王国だった!
納豆汁/塩納豆/おみ漬け納豆/納豆餅/ひっぱりうどん
文=マツーラユタカ 撮影=山田薫

【茨城】知ったつもりになっていた!
水戸納豆って何だ?
小粒納豆の元祖! 伝統的な藁づと製法の納豆を今もつくり続ける
水戸天狗納豆(笹沼五郎商店)/水戸元祖 天狗納豆(天狗納豆)
 だるま納豆(だるま食品)/総本舗 水戸納豆(水戸納豆製造)
文=石田ゆうすけ 撮影=牧田健太郎

 熊本濃く甘く力強い!
熊本納豆は旨味も粘りも最強だ。
・森ノリノ――幻の“八天狗”大豆を種から育てる孤高の納豆工房
・丸美屋――熊本っ子はみんな、食べて育った? 玉名で納豆一筋63年
文=柿本礼子 撮影=武井メグミ

 大阪
 銘居酒屋「かむなび」が納豆工房をつくった!
「谷町納豆」の挑戦
文=船井香緒里 撮影=エレファント・タカ

 東京
「醗酵BAR ひだりうま」では天下無双の納豆料理が食べられる
落花生の納豆/サンマの糠炊き・納豆入り/納豆の炊き込みご飯
 そばがきの納豆ソース/納豆チゲ/納豆スムージー……
文=安井洋子 撮影=伊藤菜々子


全国各地の納豆を試食しました!
最高峰の納豆はコレだ!

大粒部門
白目納豆――岡田発酵工房(神奈川県)
安曇野 大粒納豆――村田商店(長野県)
いっ歩 大粒――下仁田納豆(群馬県)
富士納豆――富士納豆製造所(山梨県)

小粒部門
粢(しとぎ)――金砂郷食品(茨城県)
煌(きらめき)――山下食品(愛知県)
舟(ふな)納豆――丸真食品(茨城県)
青森納豆 つぶ――かくた武田(青森県)……

ベストな状態の納豆を、相談しながら買える
町の納豆工房に行こう
「天草納豆」武蔵境/「納豆工房 せんだい屋」池尻大橋

納豆にまつわる超Q&A
起源や栄養、トリビアまで、さまざまな疑問に答えます

桃源郷へご案内!
ひきわり納豆のスゴさ、知ってる?
漫画=イトウエルマ

日本独自の食文化だと思ったら大間違い!
面白すぎる! アジアの納豆。
中国雲南省シップソンパンナーのスパイシー団子納豆
ラオス北部のピーナッツ納豆/ブータン東部の岩石納豆……
解説=横山智(名古屋大学大学院環境学研究科教授)

コラム

納豆“沼”にハマった人
(1)「庭の笹を使って納豆を自作しています」
   タニア・ジョンソンさん(イギリス在住)
(2)「好きが高じて納豆マガジンつくっちゃいました」
   村上竜一さん(京都在住)

名作「納豆料理」レシピ帖
神楽坂「カンザケとアテ 豆燗」の焼き納豆
京都「ピニョ食堂」の納豆チゲ
表参道「ふーみん」の納豆ごはん
銀座「銀座矢部」の納豆うどん

藁(わら)づと納豆を手づくりする
教える人=村上昭次郎「醗酵BAR ひだりうま」店主
教わる人=農家酒屋「SakeBase」

粘る! アイデア・レシピ集
うちの納豆料理
つまみ編
麺・パン・汁物編


連載

キッチンとマルシェのあいだ 第五十三回
 文=辻仁成
カルバドス兄弟

丸山隆平の美味しいってなんだろう?
火入れを知る13
ローストチキンをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.82
 文=木村衣有子
1990年代後半からは、今では「シティポップ」と呼ばれる
 ジャンルにどっぷりはまった

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.83
 文=スズキナオ
そこがくつろぎのマイスペースになってしまうチェアリングは、
 ほぼ家飲みと言えなくもない

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十二皿目
 料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 
 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル
ブランデーぜんざい

dancyu Fresh Topics
ネパールの餃子“モモ”で飲めるワインバーが誕生!
機械打ちの十割蕎麦店が登場、その実力やいかに??
dancyuWEBで、四つの新連載が開始!

「岬屋」の和菓子ごよみ 38
 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
瑞鹿(ずいろく)

いまどきの旬 第五十二回
 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
クラムチャウダー

東京で十年。vol.107
 文=井川直子 撮影=長野陽一
「酒亭 沿露目(ぞろめ)」





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三、商品破損提供資訊範例
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