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    20846/フランス料理 シェフ・シリーズ 17冊セット 専門家の味をあなたの食卓に 中央公論社 高橋徳男 山村幸比古 十時亨 平田義和 中村勝宏

    • 商品數量
      1
    • 起標價格
      7250円
    • 最高出價者
      nousagi8haku / 評價:177
    • 開始時間
      2026年01月26日 12時12分(台灣時間)
    • 結束時間
      2026年02月02日 22時12分(台灣時間)
    • 拍賣編號
      1217330357
    • 商品新舊
      有傷損和汙損(在描述中說明)(說明)
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    此功能 由google翻譯提供參考,樂淘不保證翻譯內容之正確性,詳細問題說明請使用商品問與答
    <商品説明>


    ●「シェフ・シリーズ 専門家の味をあなたの食卓に フランス料理
      17冊セット」

    出版社名:中央公論社
    サイズ :30×21cm

    状態:
    カバーや小口まわりに経年による
    薄汚れやスレ、ヤケ等がありますが
    ほか特に目立つ汚れやイタミなどありません。
    古い発行の本ですので、
    状態についての全体の雰囲気は写真をご参照ください。


    すべてソフトカバー

    ・「16 牧野修三のパリ下町の味」
    以下目次より-----
    オードブル
    スープ
    魚介料理
    肉料理
    デザート
    秋のメニュー
    すずらん祭りのメニュー
    シャルキュトリーふうの料理
    パリの人たちが好きな卵料理  ほか


    ・「17 平田義和のヌーヴェル・ガトーの味と形 洋菓子の自由」
    以下目次より-----
    プティ・ガトー
    デザート風のおやつ
    セピア色のノスタルジア
    洋菓子作りへの5つのパスポート
    お酒とデュエットするコンポート
    氷菓  ほか


    ・「18 高橋徳男 贅沢の応用 三つ星家庭料理を考える」
    以下目次より-----
    海老・蟹
    森が育てた素材
    〈アピシウス〉が誇るジビエの料理
    鶏の料理
    たらの料理
    サラダ
    風格のある肉料理 ほか


    ・「19 山村幸比古の調和を味わう 味と味の新鮮な出会い」
    以下目次より-----
    野菜を中心に添えた場合
    魚介の料理ですが野菜に重要な役割があります
    主体の肉、ソース、そしてつけ合わせ
    蒸す
    揚げる
    思い出は残る皿 10
    〈秘め味〉のデセール
    基本の出し汁7 ほか


    ・「39 リストランテ山崎 日高良実の田舎を歩いて 地方の味を呼ぶ現代イタリア料理」
    以下目次より-----
    アンティパスト
    パスタとリゾット
    セコンド・ピアットの肉料理
    ドルチェ


    ・「40 イル・ド・フランス 東敬司 必要な重さ 料理らしい料理が懐しい」
    以下目次より-----
    感じる懐かしさ
    ソースとつけ合わせを抱擁させる
    ワインがないと食べづらい
    オードヴル
    野菜料理
    魚介料理」
    肉料理
    ジビエ
    デザート ほか


    ・「41 ラ・クロワゼット 十時亨の南仏へと向かう味 香草と太陽の野菜で」
    以下目次より-----
    優れた昔ながらのやり方で
    プロヴァンスならではの野菜を活用する
    香草の性質を使いこなす
    どこかにプロヴァンスの存在を
    土地柄はもともとエスニック風


    ・「42 ラ・ターブル・ド・コンマ 小峰敏宏 野菜の役割 健康志向の現代人の素材」
    以下目次より-----
    一皿の中で野菜のつけ合わせの比重を肉や魚と同格にする
    素材の組み合わせで拡がるサラダの領域
    着込むことによって生きるフランス料理
    ゆっくり煮て引き出した野菜の旨みをソースに使う
    炒め方で変わる茸の特性 ほか


    ・「44 シェ・麻里お 中川麻里生の先輩からの味 人から人へ料理は伝わる」
    以下目次より-----
    魚料理
    肉料理
    デザート
    温かいオードブル  ほか


    ・「46 ホテル・エドモント 中村勝宏の私のフランス料理 フォーグレインで考える」
    以下目次より-----
    冷たい前菜
    温かい前菜
    残したい料理と古典の技法
    スープ
    ジビエ
    デザート
    魚料理
    トリュフ
    肉料理


    ・「48 ラ・ルーヌ 斎藤元志郎の枠からの散歩 フランス料理のはみだし方」
    以下目次より-----
    プティ・アントレ
    冷たいアントレ
    甲殻・貝類
    イカ・タコ
    魚介のパスタ
    肉料理
    温かいアントレ ほか


    ・「49 レストランひらまつ 河野透のゆれる旅心 ヨーロッパと日本の間」
    以下目次より-----
    生牡蠣のジュレ ナージュの野菜添え
    鴨とフォアグラのモザイク風テリーヌ
    ルージェと鶏肝のポワレ サラダ仕立て
    あんこうのロースト
    じゃがいもとエシャロットのコンフィ添え


    ・「50 ル・グラン・コントワー 菅沼豊秋のふたつの夢 育てたい料理の味と店の空間」
    以下目次より-----
    食前酒
    アミューズ・グール
    オードヴル
    スープ
    魚料理
    グラニテ
    肉料理
    デザート
    四季を語る4つのコース
    料理と花の食い合わせ  ほか


    ・「60 カストール 藤野賢治 定番・料理と菓子 客が選んだ人気の味」
    以下目次より-----
    カストールの定番ケーキ
    カストールの定番料理
    カストールのタルト
    カストールの料理教室から
    冷菓・氷菓・デザート菓子 ほか


    ・「63 レ・クリスタリーヌ 田中彰伯 味に光を足す 明るく・楽しく・美しいフランス料理」
    以下目次より-----
    光が料理を再生する
    「贅沢を遊ぶ」アントレ
    古典から「いま」を読みとる肉の料理
    純朴な野菜から驚きの味を… ほか


    ・「64 ラ・ヴィーナス 大渕康文 ムニュの再評価 シェフの持ち味が現れるコース料理」
    以下目次より-----
    ワイン好きのムニュ
    洋食を現代化したムニュ
    たっぷり食べたい食いしん坊のムニュ
    古典派にすすめるムニュ
    野菜づくしのムニュ
    イタリアから学ぶムニュ ほか


    ・「65 ダノイ 小野清彦の中部イタリアの味 家庭料理の奥深さに教えられた」
    発行年月:1995年4月 初版
    以下目次より-----
    魚介の料理
    ローマの流儀で
    パンの扱いも得意
    乳飲み仔牛は、ローマが本場
    兎なしでは暮らせない人々
    北の名人に学ぶ・ほろほろ鳥 ほか


    ---------------------------------------------------------------------


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