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JDirectItems Auction 廚具、衛浴、工具 廚具、食器 炊具 刀子 菜刀 和包丁 出刃包丁
 大阪堺鍛造 源國行 出刃包丁白紙2号7寸 平鏡面仕上げ 鞘付き 

  • 商品數量
    1
  • 起標價格
    1円
  • 最高出價者
    AMG / 評價:108
  • 開始時間
    2026年08月30日 09時43分(台灣時間)
  • 結束時間
    2026年09月06日 20時41分(台灣時間)
  • 拍賣編號
    w1242567096
  • 商品新舊
    在描述中說明(說明)
  • 自動延長
  • 認証限制
  • 提前結束
  • 可否退貨
注意事項
  1. 料理刀刀身若超過29公分,需至相關主關機關申請進口許可證,無法協助運送購買,若確認刀身長度沒有超過,按下確認即可下標。
  2. 商品所在地距離海外收貨處(神奈川)較遠,請注意日本運費
  3. 請注意:賣家評價低於50或綜合評價低於98%都無法提供商品未到貨理賠,請選擇有信用賣家。
 
此功能 由google翻譯提供參考,樂淘不保證翻譯內容之正確性,詳細問題說明請使用商品問與答
ご覧いただきありがとうございます。
出品の出刃包丁刃は30年程前に和食料理人から譲って頂いた出刃包丁になります。
銘 源國行和包丁はミナモト交易と言う問屋が取り扱い 生地は大阪 堺の鍛冶師の 沖芝國行氏、池田辰男氏、向米雄氏(玄海正国)、研ぎ師は伯井實氏(源白鳳)大阪堺でも名工と呼ばれた方々が請け負っていたようです。
その後ミナモト交易が廃業、販売に携わっていた方々が独立し現在の、子の日、鈴木商事が銘を「高鳳國行」として販売したと聞いています。
購入後 自身で本場付けを行いましたが、研ぎにくさを感じることなく、砥石ノリの良さは低温からの鍛造量の多さが影響していると思います。
低温で鍛造を繰り返す事によって鋼の組織が均一になり極上の切れ味 耐久性が生み出されたものと思います。
プロの料理人の多くが堺の打ち刃物を広く支持しているのは職人の「技」の高さ「クオリティ」の高さに対する信頼の「証」だと思います。
当時は水焼きに強いこだわりを持ち、刃元のアゴの部分は水焼きである事を証明する為 ミガキ仕上げをせず販売していました。(水焼きは黒く 油焼きは青黒い)
自身で本場付け後 試し切りを行いましたが申し分ない切れ味です、その後長期に保管しておりましたが、高齢の為今後使用する予定もなく出品する事に致しました。
出品者は落札者を選ぶ事はできませんがお探しの方に渡る事を願っています。
長期保管の為、化粧箱に汚れ スレ等あります事ご了承下さい、当出刃包丁はオーダーメイドで作製依頼し、平のみ鏡面仕上げ、鞘付きにて当時4万5千円で購入したと聞いています。
未使用に近いとは言え、一度は試し切りを行った商品になりますご了承下さい、出品にあたり再度本場付けを行いました ご注意ください
できれば 料理人の方に落札して頂きたい商品ではあります。

全長 37.5cm 厚み 9cm 刃渡り 21
【仕様】
鋼材 ヤスキハガネ 白紙2
方式 打ち刃物鍛造
研ぎ 本霞、平 鏡面仕上げ
柄  一位八角柄水水牛
鞘  朴ノ木鞘
銘  源國行   
 
*評価の悪い方の入札はお控え下さい。
*画像にて確認の上ご入札下さい。
*商品の同時梱包、取り置き等はお断りしておりますのでご了承下さい。

Deba Knife from Osaka Sakai, made by Minamoto Kuniyuki, White Paper Steel No.2, 7 inches, flat mirror finish

Thank you for taking a look.
The deba knife I’m listing was passed down to me about 30 years ago by a Japanese cuisine chef.
The blade with the inscription 'Minamoto Kuniyuki' was handled by a wholesaler called Minamoto Trading. The raw material came from Osaka, Sakai, and the smiths were Kuniyuki Okishiba, Tatsuo Ikeda, and Ono Takeo (Genkai Masakuni), while the sharpening was done by Minoru Hakui (Genhakuho). These were all masters considered famous even in Sakai, Osaka.

Later, Minamoto Trading went out of business, and people involved in the sales went independent. I’ve heard that the current company, Konohi Suzuki Shouji, sold the knives under the name 'Takaho Kuniyuki.'

After purchasing, I sharpened it myself, and I didn’t find it difficult to sharpen. The good performance on the whetstone is probably due to the repeated low-temperature forging. By repeatedly forging at low temperatures, the steel’s structure becomes uniform, creating excellent sharpness and durability.

Many professional chefs widely support Sakai forged knives, which I think is proof of the high skill and quality of the craftsmen.

At that time, there was a strong focus on water tempering, and to prove that the heel part of the blade was water-tempered, they sold it without a polished finish. (Water-tempered is black, oil-tempered is bluish-black.)

Since I also used other deba knives, I only did a test cut after sharpening and kept it stored for a long time. Due to old age, I don’t plan to use it anymore, so I’m listing it.

While the seller cannot choose the buyer, I hope it reaches someone who’s really looking for it. Please note that due to long-term storage, the decorative box has dirt and scratches. I’ve heard that this deba knife was custom-made, purchased at the time for 40,000 yen with a mirror finish on the flat side and a sheath.

Although it’s nearly unused, it has been test-cut once, so please understand. I sharpened it again before listing, so please be careful. Ideally, I’d like a chef to win this item.

Overall length: 37.5 cm
Thickness: 9 cm
Blade length: 21 cm

[Specifications]
Steel: Yasuki White Paper No. 2
Method: Forged knife
Sharpening: Hon-kasumi, flat mirror finish
Handle: One-prong octagonal water buffalo
Sheath: Magnolia wood sheath
Inscription: Minamoto Kuniyuki

*Please refrain from bidding if you have negative feedback.
*Please check the images before bidding.
*Simultaneous shipping or reserving items is not accepted. Thank you for your understanding.




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